Rezeptsammlung Brot - Rezept-Nr. 876

Gefülltes Weissbrot mit Bärlauchpesto

( 2 Brote )

Zutaten

450	Gramm	Weizenmehl, glatt
15	Gramm	Germ
1/4	Ltr.	Wasser
1	Teel.	Zucker
1	Essl.	Olivenöl
1	Teel.	Salz
300	Gramm	Mozzarella
180	Gramm	Parmaschinken

		BÄRLAUCHPESTO
100	Gramm	Bärlauch
30	Gramm	Pinienkerne (geröstet)
2		Knoblauchzehen
		; Salz und Pfeffer
6	Essl.	Olivenöl
30	Gramm	Geriebener Parmesan
		Papier für das Blech

Zubereitung

Vorbereitung:

Germ mit Zucker und 1/4 l Wasser verrühren und 10 Minuten gehen lassen; danach Mehl, Öl und Salz beifügen und mit dem Knethaken eines Handmixers zu einem glatten Teig verarbeiten; auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten; Teig in eine Schüssel geben, mit Klarsichtfolie abdecken und 1 Stunde gehen lassen; Mozzarella gut abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.

Für den Bärlauchpesto Bärlauch waschen, abtupfen und Stiele abschneiden; Bärlauchblätter klein schneiden und mit allen Zutaten (ausser Parmesan) im Mixer pürieren; zuletzt den geriebenen Parmesan untermengen.

Zubereitung: Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten; danach halbieren; jede Hälfte zu einem Rechteck von ca. 30 x 15 cm ausrollen; jedes Rechteck mit der halben Menge Schinken- und Mozzarellascheiben belegen und einrollen; an der Nahtstelle fest zusammendrücken; beide Brotrollen mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und weitere 20 Minuten gehen lassen; danach im vorgeheizten Rohr ca. 35 Minuten backen; die gebackenen Weissbrotrollen in Scheiben schneiden und mit Bärlauchpesto servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kochen und Küche (AT)

Erfasst von Ulli Fetzer am 20.04.2001

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