Rezeptsammlung Brot - Rezept-Nr. 876

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Gefülltes Weissbrot mit Bärlauchpesto

( 2 Brote )

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Zutaten

450 Gramm  Weizenmehl, glatt
15 Gramm  Germ
1/4 Ltr. Wasser
1 Teel. Zucker
1 Essl. Olivenöl
1 Teel. Salz
300 Gramm  Mozzarella
180 Gramm  Parmaschinken

   BÄRLAUCHPESTO
100 Gramm  Bärlauch
30 Gramm  Pinienkerne (geröstet)
2   Knoblauchzehen
    ; Salz und Pfeffer
6 Essl. Olivenöl
30 Gramm  Geriebener Parmesan
    Papier für das Blech
 

Zubereitung

Vorbereitung:
 
Germ mit Zucker und 1/4 l Wasser verrühren und 10 Minuten gehen lassen; danach Mehl, Öl und Salz beifügen und mit dem Knethaken eines Handmixers zu einem glatten Teig verarbeiten; auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten; Teig in eine Schüssel geben, mit Klarsichtfolie abdecken und 1 Stunde gehen lassen; Mozzarella gut abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
 
Für den Bärlauchpesto Bärlauch waschen, abtupfen und Stiele abschneiden; Bärlauchblätter klein schneiden und mit allen Zutaten (ausser Parmesan) im Mixer pürieren; zuletzt den geriebenen Parmesan untermengen.
 
Zubereitung: Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten; danach halbieren; jede Hälfte zu einem Rechteck von ca. 30 x 15 cm ausrollen; jedes Rechteck mit der halben Menge Schinken- und Mozzarellascheiben belegen und einrollen; an der Nahtstelle fest zusammendrücken; beide Brotrollen mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und weitere 20 Minuten gehen lassen; danach im vorgeheizten Rohr ca. 35 Minuten backen; die gebackenen Weissbrotrollen in Scheiben schneiden und mit Bärlauchpesto servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kochen und Küche (AT)

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