Rezeptsammlung Brot - Rezept-Nr. 88

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Backfermentbrote

( 1 Rezept )

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Zutaten


   GRUNDANSATZ
100 Gramm  Weizenschrot, mittelfein
100 Gramm  Mehl
220 Gramm  Wasser
    -- 40°C
20 Gramm  Backferment
    -- 1 gehäufter EL
150 Gramm  Weizenschrot, mittelfein
150 Gramm  Mehl
100 Gramm  Wasser
    -- 40°C
    Brot selber backen gepostet
 

Zubereitung

-Brot selber backen gepostet:v. Renate Schnapka
 
BACKFERMENTBROTE:
 
Schmackhafte und gut bekömmliche Brote lassen sich mit dem Spezial-Backferment und dem daraus hergestellten Grundansatz backen. Dieses Teiglockerungsmittel ist ein trockenes Granulat und läßt sich über ein jahr lagern. Es wird mit Wasser aufgelöst und dann mit Mehl und Schrot zu einem weichen Teig verarbeitet. Der Grundansatz wird über zwei Stufen hergestellt und kann _bis zu einem halben Jahr im Kühlschrank aufgehoben_ werden.
 
Backt man Brot, so kann man auch vom ausgereiften Teigansatz (nach der 1. Stufe) für das nächste Backen etwas abnehmen und anstatt des Grundansatzes verwenden.
 
GRUNDANSATZ 1. STUFE:
 
Ferment in Wasser gut auflösen und Schrot und Mehl hinzufügen. 15-24 Stunden bedeckt stehen lassen. Die Mindest-Temperatur beträgt 20°C.
 
2. STUFE:
 
Wasser, Schrot und Mehl mit der 1. Stufe verrühren und bis zu 24 Stunden stehen lassen. Der fertige Grundansatz zeigt Bläschenbildung und ist um das zweieinhalb- bis dreifache des anfänglichen Volumens angestiegen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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