Rezeptsammlung Brot - Rezept-Nr. 880

Gegrillter Grüner Spargel mit Haselnuß-Sternanis Mayonnais

( 6 Portionen )

Zutaten


		HASELNUSS STERNANIS MAYO
2	groß.	Eigelb
1/4	Tasse	Sherry Essig
1	Teel.	Orangensaft
1	Teel.	Zitronensaft
1	Essl.	Orangenschale, gerieben
1 1/2	Teel.	Honig
3/4	Teel.	Salz, wenig Pfeffer
2		Sternanis, gemorst
1	Tasse	Neutrales Öl
1/2	Tasse	Haselnuß, geröstet,
		-- ohneHaut, grob gehackt

		FÜR DEN SPARGEL
900	Gramm	Spargel,grün,Enden gekürzt
		Öl, s+p
1		Orange, in Ecken
		-- geschnitten

Zubereitung

In einen Mixer Eigelb, Essig, Zitrußäfte und -schale, Honig, s+p und Sternanis geben. Während die Maschine läuft, langsam das Öl einfließen laßen, bis eine Mayonnaise entstanden ist. 2 Eßlöffel der Haselnüsse zurückbehalten, den Rest kurz unter die Mayo mixen. Den Spargel mit dem Öl bepinseln, quer auf den Grill legen, mit s+p bestreuen. Spargel regelmässig wenden, damit er nicht anbrennt. Er kann aber ruhig an einigen Stellen ein bißchen dunkel werden. Eine normal dicke Stange braucht ca. 6 min. Den Spargel auf Teller geben, etwas Mayo drübergeben und mit den Haselnüssen bestreuen. Orangenscheiben als Deko dazulegen.

Sauce paßt ebenfalls prima zu Artichocken, blanchierten grünen Bohnen, gegrillter Zucchini oder Fenchel oder zu gegrilltem Fisch ( Schwertfisch, Lachs ).

Anm. Ich habe fertige Mayo genommen, mit den Citrußäften und ~schale, Sternanis, Haselnuß und Honig vermischt, abgeschmeckt. Paßt prima zu dem Spargel. Dazu gegrillter Lachs und garlic mashed potatös.

Ralph.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Tom Douglas' Seattle
Kitchen

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