Rezeptsammlung Brot - Rezept-Nr. 896

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Gemüse Kroketten

( 4 Portionen )

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Zutaten


   GEMÜSE KROKETTEN
100 Gramm  Sellerieknolle
200 Gramm  Möhren
100 Gramm  Bohnen, grün
1/2 Ltr. Wasser
    Salz
100 Gramm  Champignons, Dose

   FÜR DIE SO-E
50 Gramm  Schinken
1   Zwiebel
60 Gramm  Butter
80 Gramm  Mehl
125 ml  Fleischbrühe
125 ml  Milch
1   Eigelb
    Salz
    Pfeffer
1 Bund  Schnittlauch

   ZUM PANIEREN
1   Eigelb
4 Essl. Semmelbrösel
1 Ltr. Öl oder Kokosfett, Zum
    -- Friti
 

Zubereitung

Sellerieknolle, Mähren und Bohnen putzen und waschen. Sellerie vierteln. Übriges Gemüse in 2 cm große Stücke schneiden. Wasser mit Salz im Topf f aufkochen. Selleriestücke darin 10 Minuten kochen. Übriges Gemüse reingeben und in 20 Minuten gar werden lassen. Auf einem Sieb abtropfen n lassen. Champignons und Erbsen auch abtropfen lassen. Gemüse mischen.
 
Für die Soße Schinken und geschälte Zwiebel würfeln. Butter im Topf erhitzen. Schinkenwürfel darin goldgelb werden lassen. Zwiebelwürfel darin glasig braten. Mehl reinrühren. Unter rühren Fleischbrühe und Milch h angießen. 7 Minuten kochen lassen. Soße durchsieben. Eigelb mit wenig Soße verquirlen. In die Soße rühren. Mit Salz und Pfeffer r abschmecken. Mit t gehacktem Schnittlauch mischen.
 
Gemüse mit der Soße mischen und abkühlen lassen. Masse in 5 cm lange Kroketten formen. In verquirltem Eigelb und in Semmelbrösel wenden.
 
Fett im Fritiertopf erhitzen. Kroketten darin 5 Minuten bei 180 Grad ausbacken. Vorbereitung: 30 Minuten Zubereitung: 35 Minuten ohne Abkühlzeit
 
Wozu reichen: : Gemüsekroketten können sie zu Gulasch reichen.
 
Menü 4/21
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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