Rezeptsammlung Brot - Rezept-Nr. 900

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Gemüse Würzig

( 3 Rezepte )

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Zutaten


   SPARGEL
500 Gramm  Weisser Spargel
500 Gramm  Grüner Spargel
    Walnüsse, gehackt
    Walnussöl
    Salz, Pfeffer
    Balsamico

   ERBSEN
500 Gramm  Frische Erbsen
    Butterschmalz
    Schalotten
    Brauner Zucker
    Salz, Pfeffer

   KÜRBIS
    Kürbisfleisch
    Butter
    Honig
    Schalotten
    Nelken, gemahlen
 

Zubereitung

Spargel: Spargel kochen, wie gewohnt. Leicht abkühlen lassen. Gehackte Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Walnussöl, Salz, Pfeffer verrühren, gröstete Walnusskerne dazu alles mischen, mit Balsamessig aromatisieren und über den lauwarmen Spargel geben. Kerbelblättchen zum Garnieren.
 
Erbsen: Butterschmalz in einer Pfanne heiss machen, Schalotten und braunen Zucker darin erhitzen, bis alles kamelisiert. Frische Erbsen dazu, salzen, pfeffern. Frische Minze in Streifen schneiden, unterrühren. Erbsen auf Salatherzen anrichten, mit frischer Petersilie bestreuen.
 
Kürbis: Mit einem Kugelausstecher aus dem Kürbisfleisch kleine Kugeln ausstechen. Gehackte Schalotten in Butter andünsten, 1 TL Honig, gemahlene Nelken und Salz dazugeben. Die Kürbiskugeln bei geschlossenem Topf langsam garen. Zum Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
 
http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/ 415 08/index.html
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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