Rezeptsammlung Brot - Rezept-Nr. 971

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Gratinierte Kartoffelklöße mit Pecorino

( 4 Personen )

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Zutaten


   FÈR DIE KLÖSSCHEN
400 Gramm  Kartoffeln, mehligkochend
130 Gramm  Mehl
70 Gramm  Butter
2   Eigelb

   FÜR DIE SAUCE
150 Gramm  Pecorino toscano, weich
150 Gramm  Pecorino toscano,
    -- abgelagert
200 Gramm  Tomaten
100 Gramm  Olivenöl, kaltgepresst
100 Gramm  Mascarpone
100 ml  Warmes Wasser
 

Zubereitung

Zubereitung für die Klösschen :
 
Kartoffeln waschen und kochen, noch warm pellen, durch ein Sieb streichen. Mehl, Eigelb und Kartoffeln miteinander gut vermengen, 10 Minuten ruhen lassen.
 
3 cm lange und 1 cm dicke Rollen formen, mit der Gabel Muster aufdrücken und in kochendem Salzwasser ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit der Schaumkelle herausnehmen.
 
Zubereitung für die Sauce :
 
Die Tomaten kreuzweise einschneiden, 2 Minuten kochen, die haut abziehen und in Scheiben schneiden.
 
In Öl dünsten, bis sie zerfallen (bei Bedarf etwas Wasser zufügen), den weichen Pecorino und das Wasser hinzugeben und 2-3 Minuten cremig rühren.
 
Die mit dem Mascarpone vermengten Kartoffelklöße in eine ofenfeste Form einfüllen, den abgelagerten Pecorino flockig darüberstreuen, nach Wunsch einige Butterflöckchen daraufsetzen und im Ofen bei 200-220 Grad gratinieren.
 
Heiß servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Erfa t durch Peter Mess
14.10.97

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