Rezeptsammlung Brot - Rezept-Nr. 984

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Grilliertes Felchenfilet auf Basilikumrisotto

( 4 Portionen )

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Zutaten

1   Schalotte
    -- fein gehackt
4 Essl. Butter
300 Gramm  Arborioreis
100 ml  Weißwein
500 ml  Bouillon
    Basilikum in Streifen gesc
700 Gramm  Felchenfilets
    Salz
    Pfeffer a.d.M.
    Öl
2 groß. Tomaten geschält, entkernt,
4   Basilikumzweige als
    -- Garnitur
    Vom Aal zum Zander Markus
 

Zubereitung

Zunächst den Risotto zubereiten. Die Schalotte in zwei Eßlöffel Butter andünsten, den Reis dazugeben und dünsten, bis er glasig ist. Mit dem Weißwein ablöschen und etwas einköcheln lassen. Nach und nach die heiße Bouillon dazugeißen und etwa 15 Minuten unter ständigem Rühren zu einem etwas flüssigen Risotto kochen. Die restliche Butter und kurz vor dem Servieren die Basilikumstreifen unterziehen und den Risotto nochmals gut abschmecken.
 
Die Felchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, gut mit Öl bestreichen und, um ein schönes Streifenmuster zu erhalten, in einer Grillpfanne braten.
 
Den Basilikumrisotto auf die Teller geben, die grillierten Felchenfilets darauf anrichten, mit den Tomatenwürfeln und den Basilikumzweigen garnieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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