Rezeptsammlung Curry - Rezept-Nr. 236

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Currykohl Als Beilage

( 4 Portionen )

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Zutaten

40 Gramm  Margarine oder Pflanzenoel
1 mittl. Zwiebel
1 Teel. Curry; bis doppelte Menge
1 kg  Weisskohl
1 1/2   Gemuesebruehwuerfel
10 Gramm  Butter
2 groß. Aepfel; sehr gut: Boskop
250 ml  Trockener Apfelwein, Cidre
    -- ersatzweise Apfelsaft
    ; Pfeffer aus der Muehle
 

Zubereitung

Zwiebel in feine Wuerfel schneiden, in Margarine oder Pflanzenoel glasig duensten. Curry darin wenden.
 
Vom Weisskohl die aeusseren Blaetter und den Strunk entfernen, in einzelne Blaetter zerlegen und auch hier Strunkenden und sehr dicke Blattrippen herausschneiden.
 
Die Blaetter in feine, etwa 5 cm lange Streifen schneiden. Mit den Bruehwuerfeln zu den Curryzwiebeln geben, wenden und einige Minuten anduensten.
 
Den Cidre nach und nach angiessen und ca. 15 Minuten bei geschlossenem Topf garen.
 
In der Zwischenzeit die Aepfel schaelen und blaettrig schneiden. Gegen Ende der Garzeit zur Haelfte unter das Kohlgemuese heben und fuer weitere 5 Minuten mitgaren. Das Gemuese muss leicht knackig bleiben.
 
Die restlichen Apfelscheiben in gebraeunter Butter duensten und zum Anrichten ueber das Gemuese geben.
 
Kuechentips:
 
Neben der traditionell deftigen Kombination von Weisskohl Kuemmel und Speck gibt es viele Moeglichkeiten, eine Weisskohlbeilage phantasievoll zu wuerzen - ob Sie nun einer mediterranen Variante mit Olivenoel, Oliven und Knoblauch den Vorzug geben oder eine exotische Mixtur aus Weisskohl, Ingwer, Sojasauce, etwas Zucker und Weisswein bevorzugen. Uebrigens: Alle diese Zutatenkombinationen eignen sich auch fuer eine knackige Weisskohlrohkost.
 
Wichtig: Alles, was saeuerlich schmeckt (Aepfel, Wein u.a.), erst zum Schluss an den Kohl geben. Saures verlaengert die Garzeit.
 
Es lohnt sich, einen etwas groesseren Kohlkopf zu kaufen, als fuer ein Gericht benoetigt wird. Weisskohl laesst sich gut portionieren (halbieren, vierteln). Im Kuehlschrank, in Folie eingepackt, halten sich die einzelnen Stuecke dann bis zu 14 Tagen.
 
Eine Portion enthaelt:
 
Eiweiss: 3 g, Fett: 11 g, Kohlehydrate: 22 g, Ballaststoffe: 8 g
: kJ/kcal: 900/218

Quelle

nach: test 95/10
gepostet: Klaus Becker
am 08.02.1996

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