Zutaten
| 4 | | | Lammrueckenfilets |
| | | | -- a je ca. 200 g |
| 16 | Stangen | | Spargel gruen |
| 16 | Stangen | | Spargel weiss |
| 80 | Gramm | | Tomatenwuerfel |
| 1 | klein. | | Bund Schnittlauch |
| | | | -- fein geschnitten |
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| | | | CURRYRAHMSAUCE |
| 60 | Gramm | | Schalotten |
| 10 | Gramm | | Sehr guter Curry |
| 40 | Gramm | | Butter; (1) |
| 300 | ml | | Gefluegelfond |
| 200 | ml | | Trockener Weisswein |
| 150 | ml | | Sahne; oder Sauerrahm |
| | | | ; Salz |
| | | | ; Pfeffer |
| | | | ; Zucker |
| | | | Zitronensaft |
| 1 | Prise | | Safran |
| 20 | Gramm | | Butter; (2) |
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| | | | KARTOFFELFLAN |
| 250 | Gramm | | Kartoffeln, roh |
| 40 | Gramm | | Butter |
| 1 | | | Eigelb |
| 1 | | | Ei |
| 1 | Essl. | | Doppelrahm |
| | | | ; Salz |
| | | | ; Pfeffer |
| | | | Muskat |
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Zubereitung
Fuer die Kartoffelflan die gekochten Schalenkartoffeln heiss ausgedaempft puerieren. Eigelb, Ei und kalte Butter zugeben und nochmals mixen. Zum Schluss Doppelrahm unterheben, abschmecken und in Timbales abfuellen. Im Wasserbad 15 bis 20 Minuten im auf 160 oC vorgeheizten Ofen garen. 10 Minuten abstehen lassen und vorsichtig stuerzen.
Inzwischen die Sauce zubereiten: die geschnittenen Schalotten in Butter (1) duensten, Curry einstaeuben, mit Weisswein abloeschen, Bruehe aufgiessen und zur Haelfte reduzieren lassen. Sahne angiessen, auf Konsistenz kochen, mit Safran, Salz, Pfeffer Zucker und Zitronensaft abschmecken und mit Butter (2) mixen.
Die Spargeln kochen. Lammrueckenfilets anbraten, auf Medium fertig braten. Ca. 5 Minuten ziehen lassen, in Scheiben schneiden. Spargeln, Kartoffelflan und Lammfiletsscheiben auf Teller anrichten, mit Tomatenwurfel und Schnittlauch dekorieren, mit Sauce umgiessen und sofort servieren.
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