Zutaten
| 1 | | | Brathuhn ca. 1200 g) |
| 100 | Gramm | | Zwiebeln |
| 3 | | | Knoblauchzehen |
| 3 | Essl. | | Pflanzenoel |
| 300 | ml | | Gefluegelfond |
| | | | Salz |
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| | | | FUER DIE WUERZMISCHUNG |
| 2 | Teel. | | Senfkoerner |
| 4 | | | Chilischoten; rot und gruen |
| 1 | Essl. | | Curry |
| 1 | Teel. | | Gemahlener Kurkuma |
| 1/2 | | | Zitrone; den Saft |
| 1 | Teel. | | Honig |
| 125 | ml | | Kokosmilch |
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| | | | FUER DEN REIS |
| 1 | Tasse | | Langkornreis |
| 1 | Essl. | | Butter |
| 1 | Tasse | | Wasser |
| 1/2 | Tasse | | Kokosmilch |
| 3 | Essl. | | Kokosflocken |
| 2 | Essl. | | Korinthen; in Wasser |
| | | | -- eingeweicht |
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| | | | FUER DIE GARNITUR |
| | | | Koriandergruen |
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Zubereitung
Chilischoten halbieren, Samen und Scheidewaende entfernen, das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Chili mit allen anderen Zutaten fuer die Wuerzmischung verruehren. Huhn in 12 Teile teilen und in der Wuerzmischung 2 Std. marinieren lassen.
Zwiebel fein schneiden. In einem Braeter Pflanzenoel erhitzen, Zwiebel darin anschwitzen. Huehnerteile aus der Marinade heben, rundum anbraten und salzen. Den in Scheiben geschnittenen Knoblauch beigeben, mit dem Gefluegelfond aufgiessen. Im auf 220Grad C vorgeheizten Rohr zugedeckt 20 Minuten garen.
In einem Topf Butter erhitzen, Reis darin glasig anschwitzen. Mit Wasser und Kokosmilch aufgiessen, zugedeckt weichduensten. In einer Pfanne Kokosflocken ohne Fett anroesten. Die gut abgetropften Korinthen mitroesten. Kokosflocken unter den Reis mischen. Huhn mit dem Kokosreis auf Tellern anrichten, mit Koriander garnieren.
Alois Mattersberger am 13. Maerz 2001
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