Zutaten
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| | | | FÜR 2 PERSONEN |
| 2 | | | Poulardenbrüstchen (je ca. |
| | | | -- g) |
| 1 | klein. | | Apfel |
| 1 | Essl. | | Mandelsplitter |
| 10 | ml | | Madrascurry |
| | | | Salz, weißer Pfeffer |
| 10 | ml | | Traubenkernöl |
| 10 | ml | | Butter |
| | | | Zucker |
| 50 | ml | | Weisswein |
| 50 | ml | | Bouillon (oder Fond) |
| 4 | Essl. | | Doppelrahm |
| | | | Salz |
| | | | Cayenne |
| | | | Zitronensaft |
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Zubereitung
Die Haut vom Brustfleisch ablösen und das Fleisch mit einem scharfen Messer quer zur Brust in dünne Scheiben schneiden. Apfel schälen, Stielansatz und Kernhaus entfernen und den Apfel ebenfalls infeine Scheiben schneiden. Mandelsplitter in einer trockenen beschichteten Bratpfanne goldgelb rösten. Das Fleisch mit Salz und weißem Pfeffer aus der Mühle würzen und mit einem gehäuften Kaffeelöffel Madrascurry bestäuben. Das Öl in einer beschichteten Bratpfanne stark erhitzen, das Fleisch zufügen und sekundenschnell bei großerHitze sautieren. Sobald das Fleisch Farbe annimmt, Butter zufügen und währendein paar weiteren Sekunden durchschwenken. Dann aber das Fleisch sofort indie Mitte von zwei großen heißen Tellern verteilen. Apfelscheiben in der restlichen Bratbutter unter Zufügen von einer Spur Zucker goldbraun karamelisieren und zum Fleisch geben. Bratensatz mit dem Weisswein auflösen und bei großer Hitze auf die Hälfte reduzieren. Bouillon (oder Geflügelfond) zufügen und immer noch bei großer Hitze sirupartig einkochen lassen. Rahm beigeben und die Sauce vorsichtig mitSalz, einem Hauch Cayenne sowie ein paar Tropfen Zitronensaft würzen. DasFleisch mit der heißen Sauce überziehen und zum Schluß mit den gerösteten Mandelsplittern bestreuen. * Aus Elfie Casty: Mit einer Prise Leidenschaft, Heyne Verlag Stichworte: Poularde, Curry
:Stichworte : Geflügelgerichte
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