Rezeptsammlung Curry - Rezept-Nr. 392

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Getreidebraten mit Fruchtiger Currysauce

( 4 Portionen )

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Zutaten


   GETREIDEBRATEN
300 Gramm  Dinkel
600 ml  Gemüsebrühe
    Salz, Pfeffer
    Muskat
100 Gramm  Walnusskerne
60 Gramm  Karotten, fein gewürfelt
60 Gramm  Sellerie, fein gewürfelt
60 Gramm  Lauch, fein gewürfelt
1/2 Essl. Rosmarin, gehackt
1 Essl. Thymianblättchen
1 Essl. Petersilie, gehackt
1 Essl. Schnittlauch, fein
    -- geschnitten
100 Gramm  Hüttenkäse

   FÜR DIE FORM
    Butter
    Semmelbrösel

   CURRYSAUCE
3 Essl. Sesamöl
1   Schalotte, in kleine
    -- Würfel geschnitten
2   Knoblauchzehen, gehackt
1 Essl. Currypulver
100 ml  Geflügelbrühe
1/2 Essl. Zitronengras, halbiert
1 Essl. Ingwer, fein gehackt
200 ml  Sahne
3 Essl. Sweet Chili Sauce
    Salz
2   Frühlingszwiebel, in feine
    -- Scheiben geschnitten
1 Essl. Apfel, in kleine Würfel
    -- geschnitten
1 Essl. Korianderkraut, gezupft
    Korianderblättchen für
    -- die Garnitur
 

Zubereitung

Den Dinkel gut waschen, im vorgeheizten Backofen bei 100°C ca. 45 Minuten trocknen. Den Dinkel anschliessend in einem Messbecher abwiegen und mit der doppelten Menge an Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Das Ganze ca. 30 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Walnüsse rösten, grob hacken und zum Getreide geben. Das Ganze zugedeckt quellen lassen, am besten über Nacht. 2/3 des Dinkels durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Mit dem restlichen Dinkel gut vermengen.
 
Die Gemüsewürfel in Salzwasser blanchieren und mit Rosmarin, Thymian, Petersilie und Schnittlauch zum Dinkel geben. Alles gut vermengen, dann den Hüttenkäse beigeben und gut verkneten. Die Masse in eine gebutterte und mit Semmelbrösel bestreute Kastenform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 170°C ca. 45 Minuten backen. Den Braten aus dem Ofen nehmen, kurz stehen lassen, stürzen und in Scheiben schneiden.
 
Currysauce: Das Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Schalottenwürfel und Knoblauchzehen kurz anbraten. Mit etwas Curry bestäuben und mit wenig Brühe aufgiessen, etwas kochen lassen. Zitronen-gras, Ingwer und das restliche Currypulver beigeben, mit der restlichen Brühe und etwas Sahne auffüllen. Das Ganze einkochen lassen, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Das Zitronengras entfernen, die restliche Sahne und die Chilisauce dazugeben. Mit Salz abschmecken, die Frühlingszwiebel, Apfelwürfel und Korianderkraut beigeben und einmal warm werden lassen. Die Currysauce mit dem Getreidebraten anrichten und mit Korianderblättchen garnieren.
 
http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/vollwert1.html
 
,AT Christina Philipp ,D 29.05.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Johann Lafer Himmel un
Erd,
Vollwertküche,
SWR 24.05.2002;
Rezept von Johann Lafer
Erfasst von Christina
Phil

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