Rezeptsammlung Curry - Rezept-Nr. 498

Kalbscurry mit Äpfeln und Apfelchutney

( 4 Personen )

Zutaten

2	Essl.	Butter
1		Zwiebel
2		Äpfel
1	kg	Kalbsnuss
3	Essl.	Mehl
2		Gewürznelken
2	Essl.	Currypulver
1/2	Ltr.	Hühnerbrühe
1/2		Zitrone
		-- Saft davon
		Muskatnuss
		Salz

		APFELCHUTNEY
2	kg	Äpfel
500	Gramm	Zwiebeln
1/2	kg	Rosinen
1	Ltr.	Weissweinessig
400	Gramm	Zucker
1	Teel.	Nelkenpulver
1	Teel.	Zimtpulver
1	Essl.	Salz
		Eventuell Chilipulver

Zubereitung

Öl und Butter erhitzen. Zwiebel und Äpfel darin einige Minuten dämpfen. Die Fleischstücke mit 2 tb Mehl bestäuben, beigeben, anbräunen. Die zweite Mehlportion mit dem Currypulver in wenig Wasser auflösen. Zum Fleisch geben. Auf kleinstem Feuer zugedeckt 1 1/2 Stunden schmoren laßen. Nach und nach so viel Brühe beigeben, daß der Boden der Kaßerolle nie schwarz wird. Wenn das Fleisch weich ist, Zitronensaft und Salz beigeben. Mit Apfelchutney servieren. Apfelchutney

Essig, Zucker, Gewürze und Salz miteinander in einem Email-Kochtopf aufkochen. Äpfel, Zwiebeln und Rosinen beigeben. Auf kleinstem Feuer zu einem Mus kochen. Dabei oft umrühren, damit das Chutney nicht anbrennt. Heiß in Schraubdeckelgläser abfüllen. An einem dunklen kühlen Ort aufbewahren.

Quelle: was Großmutter noch wußte : Kochen & Backen mit Äpfeln
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Was Großmutter noch wußte
Kochen & Backen mit Äpfel
erfaßt und konvertiert
Peter Meß , 22.09.98

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