Rezeptsammlung Curry - Rezept-Nr. 557

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Lamm-Curry mit Rosinen

( 6 Portionen )

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Zutaten

1 kg  Lammschulter, in Stücke
    -- geschnitten
2   Weisse Zwiebeln, in
    -- Scheiben geschnitten
2   Schalotten, fein gehackt
1 groß. Karotte, in Würfel
    -- geschnitten
1   Kartoffel, in Würfel
    -- geschnitten
1 1/2 Teel. Kreuzkümmel
1 Teel. Anis
2   Ganze Gewürznelken
1/2 Teel. Schwarzer Pfeffer, gemahlen
1 1/2 Essl. Curry Pulver
125 ml  Trockener Weisswein
500 ml  Fleischfond (Hühner)
50 ml  Mandeln, gehackt, leicht
    -- geröstet
50 ml  Rosinen
200 ml  Sahne
    Stärke
    Salz und Pfeffer
 

Zubereitung

Die Rosinen in einen Behälter mit warmem Wasser einlegen.
 
Das Fleisch salzen und pfeffern. In einem grossen Topf 1 EL Öl erhitzen und das Fleisch gut anbräunen lassen. Dabei immer nur soviel Fleisch auf einmal anbraten, dass der Topf nicht abkühlt.
 
Das Fleisch aus dem Topf nehmen, die Zwiebeln, die Schalotten und die Karotten über mittlerer Hitze andünsten. Die Gewürze hinzugeben und für eine Minute mitbraten. Mit Weisswein ablöschen und das Fleisch zurück in den Topf geben, mit Fleischfond aufgiessen und die Mandeln hinzugeben. Kurz aufkochen lassen und auf kleiner Hitze zugedeckt 45 Minuten köcheln lassen. Die Kartoffeln in den Topf geben und weitere 45 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis das Fleisch durch und zart ist.
 
Das Fleisch aus dem Topf nehmen. Die Flüssigkeit ein wenig einreduzieren lassen. Stärke mit Sahne vermengen und in die Sosse einrühren, um sie ein wenig einzudicken. Die Rosinen hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Serviert wird das Curry mit Reis.
 
http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/kochen030322.pdf
 
,AT Christina Philipp ,D 26.03.2003 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Westzeit,
WDR2 22.03.2003
Erfasst von Christina
Phil

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