Rezeptsammlung Curry - Rezept-Nr. 712

Vorheriges Rezept (711) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (713)

Rindfleisch-Curry (Rendang)

( 2 Portionen )

Kategorien

Zutaten

500 Gramm  Rindfleisch aus der
    -- Schulter
1 Essl. Tamarindenmark
5   Schalotten
5   Knonlauchzehen
1 Stück  Ingwer (ca. 4cm)
1   Sambal Ölek
1/2   Kurkuma
2   Gemahlener Koriander
1   Gemahlener Kreuzkümmel
2   Palmzucker
400 ml  Kokosmilch, ungesüßt
    Salz, Pfeffer
 

Zubereitung

Tamarindenmark in einer Schüssel mit 200 ml heißem Wasser einweichen. Inzwischen das Rindfleisch kalt abspülen, trockentupfen und in kleine Würfel schneiden.
 
Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und in kleine Würfel hacken. Tamrindenmark im Einweichwasser verrühren, bis dieses dick und braun wird, und durch ein Sieb streichen. den Saft auffangen. Öl im Wok oder einer hohen Pfanne erhitzen, Schalotten, Knoblauch und Ingwer anbräunen. Das Fleisch darin portionsweise bei großer Hitze anbraten.
 
Sodann den Palmzucker, den Kreuzkümmel, den Koriander, das Sambal Ölek und das Kurkuma einrühren und ganz kurz mitbraten. Dann Kokosmilch und ein paar Eßlöffel Tamrindensaft hinzufügen. Das Curry ein paar Minuten offen kochen laßen, umrühren. Dann auf mittlere Hitze herunterschalten und zugedeckt 1 bis 1 1/2 Stunden schmoren laßen. Mit Salz abschmecken.
 
Auf alle Fälle braucht man dieses Gericht nicht mehr pfeffern, salzen sollte man aber ordentlich. Auf die Kokosmilch sollte nicht verzichtet werden, man schmeckt sie im Hintergrund recht gut. Sie gibt dem Gericht einen leicht nußigen Geschmack. Ob man den im Kochbuch erwähnten unnachahmlichen Geschmack des Palmzuckers vermißen würde, weiß ich nicht. Jedenfalls ist er anders als normaler Zucker, eher eine dicke Paste und deshalb eher durch Ahornsirup, als durch normalen (oder auch braunen) Zucker ersetzbar. Mir hat das Gericht auch mit weniger Tamarindenmark als angegeben war geschmeckt.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Widjaya, Kosuma/ Roland
Marske: Indonesien.

Vorheriges Rezept (711) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (713)