Rezeptsammlung Curry - Rezept-Nr. 719

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Risotto mit Zitrone, Erbsen, Curry und Scampi

( 4 Personen )

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Zutaten

240 Gramm  Risottoreis
40 Gramm  Olivenöl
1 klein. Zwiebel
100 ml  Weißwein
800 ml  Gemüsebouillon
100 Gramm  Mascarpone
2   Grüne Limonen, Saft und
    -- Zeste
200 Gramm  Grüne Erbsen
12   Scampi
    Currypulver
    Minzeblätter und Verveine
    -- (Eisenkraut)
 

Zubereitung

Die Zwiebel fein hacken. Von den Limonen soviel Schale abschälen und fein schneiden, daß es ca. 1 EL feine Zeste ergibt, dann den Saft auspressen. Die Scampi mit Salz, Pfeffer, Limonensaft und etwas Curry würzen. Die Zwiebel im Öl dünsten, den Reis und das Currypulver beifügen und ebenfalls mit dünsten. Mit der Hälfte des Weißweins ablöschen, einen Eßlöffel feingeschnittene Limonenzeste beigeben, mit der kochenden Bouillon unter ständigem Rühren, während 18-20 Minuten garen. Vom Feuer nehmen. Die Erbsen beifügen, den restlichen Wein und den Mascarpone untermengen. Zum Schluß Minze und Verveine beigeben und einige Minuten ziehen laßen. Kräftig abschmecken. In der Zwischenzeit die Scampi in Öl braten und auf dem Risotto anrichten.
 
Tipp Damit dieser Risotto etwas exotischer schmeckt, kann man einige Kaffirlimonenblätter und Zitronengraßtengel beigeben. Es können auch noch mehr Gemüse wie Karotten, Mais, Kefen, Zuchetti und Tomaten beigegeben werden.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

R. Liebhauser
Aus einer Radiosendung
von DRS1

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