Rezeptsammlung Curry - Rezept-Nr. 727

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Rote Currypaste I

( 6 Portionen )

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Zutaten

10 groß. Getrocknete oder
12 mittl. Frische rote
    -- Chilischoten
1 Essl. Koriandersamen
1 Teel. Kreuzkümmel
10   Schwarze Pfefferkörner
1 Stück  Zimtstange
1/2   Muskatbluete (Macis)
2   Schalotten
6   Knoblauchzehen
2 Stängel  Zitronengras
1 Stück  Ingwer (3-4 cm)
1 Teel. Garnelenpaste oder
    -- Sardellenpaste
1/2 Teel. Salz
  

Zubereitung

Chilis entkernen, getrocknete Schoten 10 Minuten in warmen Wasser einweichen.
 
Die Gewürze in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie gut duften, dann mit den übrigen Zutaten im Mixer fein pürieren. Dabei auch die Chilis mitmixen. Falls die Paste zu fest wirkt, mit etwas Chili-Einweichwasser verdünnen.
 
Grüne Currypaste wird auch so hergestellt, statt der roten Chilis nimmt man grüne - die nie getrocknet, sondern immer frisch angeboten werden.
 
** Erfasst und gepostet von K.-H. Boller e-mail: BOLLERIX@WILAM. north.de vom 10.06.1994
 
Erfasser: Bollerix
 
Datum: 16.08.1994
 
Stichworte: Thailändisch, Asien, P6, Wok, Kohl
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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