Rezeptsammlung Curry - Rezept-Nr. 730

Rote oder Grüne Currypaste

( 1 Rezept )

Zutaten


		FÈR DIE ROTE CHILIPASTE
10	groß.	Chilis, rot, getrocknet
		-- oder
12	mittl.	Chilischoten, rot, frisch
1	Essl.	Koriandersamen
1	Teel.	Kreuzkümmel
10		Pfefferkörner, schwarz
1		Zimtstangenstück
1/2		Muskatblüte
		-- (Macis)
2		Schalotten
6		Knoblauchzehen
2		Zitronengrasstengel
1		Ingwerstück
		-- je 3 bis 4 cm
1	Teel.	Garnelenpaste oder
		-- Sardellen
1/2	Teel.	Salz

Zubereitung

Chilis entkernen, getrocknete Schoten 10 Minuten in warmem Wasser einweichen.

Die Gewürze in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie gut duften. Dann mit den übrigen Zutaten im Mixer fein pürieren. Dabei auch Chilis mitmixen. Falls die Paste zu fest wirkt, mit etwas Chili-Einweichwasser verdünnen.

Grüne Currypaste wird auch so hergestellt, statt der roten Chilis nimmt man grüne - die nie getrocknet, sondern immer frisch angeboten werden.

Quelle: meine familie & ich, Nr. 1/91, Spezialheft So kocht Asien erfasst: Sabine Becker, 9. Mai 1998
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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