Rezeptsammlung Curry - Rezept-Nr. 730

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Rote oder Grüne Currypaste

( 1 Rezept )

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Zutaten


   FÈR DIE ROTE CHILIPASTE
10 groß. Chilis, rot, getrocknet
    -- oder
12 mittl. Chilischoten, rot, frisch
1 Essl. Koriandersamen
1 Teel. Kreuzkümmel
10   Pfefferkörner, schwarz
1   Zimtstangenstück
1/2   Muskatblüte
    -- (Macis)
2   Schalotten
6   Knoblauchzehen
2   Zitronengrasstengel
1   Ingwerstück
    -- je 3 bis 4 cm
1 Teel. Garnelenpaste oder
    -- Sardellen
1/2 Teel. Salz
 

Zubereitung

Chilis entkernen, getrocknete Schoten 10 Minuten in warmem Wasser einweichen.
 
Die Gewürze in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie gut duften. Dann mit den übrigen Zutaten im Mixer fein pürieren. Dabei auch Chilis mitmixen. Falls die Paste zu fest wirkt, mit etwas Chili-Einweichwasser verdünnen.
 
Grüne Currypaste wird auch so hergestellt, statt der roten Chilis nimmt man grüne - die nie getrocknet, sondern immer frisch angeboten werden.
 
Quelle: meine familie & ich, Nr. 1/91, Spezialheft So kocht Asien erfasst: Sabine Becker, 9. Mai 1998
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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