Rezeptsammlung Curry - Rezept-Nr. 739

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Rotes Hähnchencurry

( 4 Personen )

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Zutaten

2   Getrocknete Morcheln (Mu-
    -- Err)
250   Hähnchenbrustfilet
1   Speisestärke
1-3   Rote Currypaste
1   Öl
300   Kokossahne
1   Fischsauce
1   Zucker
1   Zitronensaft
100   Bambussprossen
1 Tasse  Ausgepalte Erbsen (TK)
4 klein. Weiß-grüne Thai-Auberginen
    -- (wenn vorhanden)
    Rote frische Chilis
    -- (mild
    -- oder scharf, nach
    Belieben auch rote Paprika)
3   Thaibasilikum
3   Koriandergrün
 

Zubereitung

Es ist im Prinzip ein Grundrezept. Die würzige, cremige Kokossauce passt auch zu anderem Fleisch, sogar zu dunklem Fleisch, wie Entenbrust, Rindfleisch oder Lamm. Wichtig: Den Grad der Schärfe bestimmen Sie! Probieren Sie erst einmal, wie viel Sie vertragen, beginnen Sie mit der Hälfte der angegebenen Menge, oder noch weniger, wenn Sie noch gar keine Erfahrung haben. Es ist leichter, die Sauce später nachzuschärfen, als zu viel Feuer aus ihr zu entfernen.
 
Die Morcheln in einer Schüssel mit heißem Wasser überbrühen und einweichen. Wenn nötig, die ohrartig aufgeplusterten Pilze etwas kleiner schneiden - das erübrigt sich, wenn man die Pilze in trockenem Zustand ein wenig - nicht zu sehr - zerkrümelt.
 
Das Fleisch in zentimetergroße Würfel oder in dünne Scheiben schneiden. Mit der Stärke überpudern, sie mit den Fingerspitzen gut einarbeiten.
 
Für die Sauce die Currypaste in einem Topf im heißen Öl anrösten, mit der Hälfte der Kokossahne ablöschen und zwei Minuten cremig einköcheln. Mit Fischsauce, Zitronensaft und Zucker würzen. Erst zum Schluss mit der restlichen Kokosmilch auffüllen.
 
Bambussprossen in dünne Scheiben oder Streifen schneiden, zusammen mit den Erbsen in die Sauce rühren. Aufkochen, bevor das Fleisch untergemischt wird. Zwei Minuten im leise blubbernden Sud ziehen lassen. Erst dann die Thai-Auberginen vierteln oder sogar in Achtel schneiden und zufügen.
 
Chilis in Streifen, Paprika in Würfel schneiden und ebenfalls in den Curry geben. Falls die Sauce zu dick ist, mit einem Schuss Wasser verdünnen. Zum Schluss die abgezupften Kräuterblätter einrühren, nochmals abschmecken und servieren. Bernd
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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