Rezeptsammlung Curry - Rezept-Nr. 850

Wachsweiche Eier auf Curry-Couscous

( 6 Portionen )

Zutaten

60	Gramm	Zwiebeln
1		Knoblauchzehe
		Salz
1	Essl.	Mildes Currypulver
1	Essl.	Scharfes Currypulver
3	Essl.	Olivenöl
300	Gramm	Couscous
500	ml	Geflügelfond
6		Eier (Kl. L)
50	Gramm	Mandelblättchen
50	Gramm	Korinthen
1	Bund	Koriandergrün
100	Gramm	Meerrettich (Glas)
1	Teel.	Zucker
3	Essl.	Apfelessig
2	Bund	Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. Die Zwiebeln und den Knoblauch pellen und fein würfeln. Die Zwiebelund die Knoblauchwürfel mit Salz und Currypulver in l El Öl glasig dünsten. Den Couscous dazugeben und kurz andünsten. Mit 400 ml Gcflügelfond auffüllen, einmal aufkochen laßen und zugedeckt 5 Minuten quellen laßen.

2. Die Eier in kochendem Wasser 6-7 Minuten kochen. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Korinthen grob hacken. Korianderblätter abzupfen. Einige Blätter zum Garnieren beiseite legen, den Rest fein hacken. Meerrettich, Zucker, Apfelessig und restlichen Geflügelfond gut verrühren und einmal aufkochen.

3. Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Das Weiße und Hellgrüne in 3 cm schräge Stücke schneiden. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin leicht bräunen. Die Eier abschrecken, pellen und halbieren. Die Meerrettichsauce erwärmen. Korinthen und gehackten Koriander zugeben.

4. Couscous aufkochen und auf eine Platte häufen. Die Eierhälften darauf verteilen. Mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen. Die Frühlingszwiebeln und übrigen Korianderblätter darauf verteilen. Mit der Meerrettichsauce servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
eßen & trinken
Juni 2000

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