Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 1044

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Erdbeer-Kuerbissalat mit Vanille-Mousse

( 4 Portionen )

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Zutaten

1   Vanilleschote
250 ml  Milch
3 Scheiben  Gelatine
50 Gramm  Vanillezucker
125 ml  Sahne; geschlagen
3   Eier; davon die Eigelbe
250 Gramm  Kuerbisfleisch
1 Teel. Orangenschalenaroma
1 Teel. Zitronenschalenaroma
2 Essl. Apfel- oder Himbeeressig
2 Essl. Zucker
1 Essl. Butter
500 Gramm  Erdbeeren
1 Pack. Vanillezucker
    Pfefferminze
2 Essl. Himbeergeist
    -- K.-H. Boller 2:2426/2270.7
 

Zubereitung

Fuer die Vanille-Mousse die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Mit der Schote in die Milch geben und aufkochen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe mit dem Zucker schaumig ruehren und die heisze, zuvor durch ein Sieb passierte Vanillemilch, unter Ruehren nach und nach zugieszen. Die Eigelb-Milchmischung in einen Topf ueber einem Wasserbad dicklich aufschlagen und die gut ausgedrueckte Gelatine hinzufuegen.
 
Den Kuerbis schaelen und das Fruchtfleisch in gleichkleine Wuerfel schneiden. Mit Zitronen- und Orangenschalenaroma wuerzen und mit Essig betraeufeln. Zucker und Butter in einer Pfanne hellbraeunlich karamelisieren und das Kuerbisfleisch hineingeben. Kurz duensten und danach abkuehlen lassen.
 
Die Erdbeeren mit Vanillezucker und gehackter Pfefferminze marinieren. Fuer die Fruchtsauce zum Garnieren die Haelfte der Beeren im Mixer puerieren und mit Himbeergeist aromatisieren. Die andere Haelfte unter das Kuerbisfleisch mischen. Von der Vanille-Mousse Nocken abstechen und mit dem Fruchtsalat und der Erdbeersauce dekorativ anrichten.
 
: KHB 08/98

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