Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 1065

Vorheriges Rezept (1064) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1066)

Erdbeer-Rhabarber-Kompott Gratiniert

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

1 kg  Roter Rhabarber
750 ml  Wasser
250 Gramm  Zucker
    -- (1)
1   Vanillestengel
300 Gramm  Erdbeeren
30 Gramm  Zucker
    -- (2)
40 ml  Curacao
70 ml  Weisswein
70 ml  Rhabarbersirup
1   Ei
1   Eigelb
100 ml  Geschlagener Rahm
200 Gramm  Marzipan
25 ml  Milch
100 ml  Rahm
1 Tropfen  Bittermandelöl
    -- Form je nach Geschmack
    VON--------------------- - Albert Koller,
    -- Steinen
    -- Erfasst von Rene Gagnaux
 

Zubereitung

Rhabarber schälen und in 4 bis 5 cm langen Stücke schneiden. Wasser, Zucker (1) und ausgekratzten Vanillestengel zusammen aufkochen und die Rhabarber dazugeben. Ziehen lassen, bis sie weich sind (circa 15 Minuten). Die Rhabarber abschütten und den Sirup mit dem Zitronensaft auf etwa 1 dl (bei einer Wasserausgangsmenge von 750 ml) einkochen. Die Erbeeren putzen, entstielen und mit Zucker (2) bestreuen. Curacao mit Zitronensaft darübergiessen. Für die Sabayoncreme Weisswein, Sirup und Eier verrühren und über dem heissen Wasserbad schaumig schlagen. Wenn die Masse fester wird, herausnehmen und kalt rühren. Danach den Schlagrahm sorgfältig daruntergeben. Für die Mandelglace Marzipan zerkleinern und mit der Milch und dem Rahm aufkochen. Die Bittermandeltröpfchen dazugeben und mixen. Kaltstellen und anschliessend in der Glacemaschine gefrieren. Anrichten: Die Amaretti (1 oder 2 Stück pro Form) in feuerfesten Gratinförmchen auf dem Boden grob zerbröckeln. Rhabarber und Erdbeeren darauflegen und die luftige Sabayoncreme darüberziehen. Die Förmchen in den heissen Ofen geben, bei 220 bis 230 Grad Oberhitze 6 bis 10 Minuten schön braun überbacken. Zum Servieren eine Kugel Mandelglace in die Mitte geben, mit gerösteten Mandelsplitter bestreut sofort servieren.
 
Stichworte: Erdbeeren, Rhabarber, Eis, Warm
 
:Stichwort : Desserts

Vorheriges Rezept (1064) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1066)