Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 1069

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Erdbeer-Rhabarbersuppe mit Champagner

( 4 Portionen )

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Zutaten

300 Gramm  Erdbeeren
3   Rhabarberstangen
300 ml  Weisswein, trocken
1   Vanillestange, halbiert
    Zitronenschale
    Orangenschale
1/4   Zimtstange
1 Essl. Zucker
2   Orangen, Saft davon
300 ml  Champagner
 

Zubereitung

- Die Meister der Küche
- Christian Henze
- Restaurant Landhaus Henze
- Bayerischer Rundfunk
- erfasst und konvertiert
- Peter Mess, 24.07.98
 
Den gewaschenen Rhabarber schälen und in ca. 3cm lange Stücke schneiden. Die Rhabarberschalen mit Weisswein, Vanillestange, Orangenund Zitronenschale, Zimt und Zucker ca. 10 Min. bei geringer Hitze köcheln lassen. Den Rhabarberfond durch ein Sieb passieren und die Rhabarberstücke darin vorsichtig ca. 5 Min. köcheln lassen. Den Rhabarber herausnehmen und kalt stellen. Zum Rhabarberfond nun 2/3 der Erdbeeren geben und mit dem Orangensaft auffüllen. Mit dem Mixstab fein pürieren und kalt stellen. Die restlichen Erdbeeren in Scheiben schneiden. Zu der kalten Suppe nun den Champagner giessen. Die eisgekühlte Suppe in tiefe Teller verteilen und mit Rhabarberstücke und Erdbeerscheiben garnieren.
 
Stichworte: Erdbeeren, Rhabarber
 
:Stichwort : Desserts

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