Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 108

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Apfel auf Blätterteig

( 1 Portion )

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Zutaten

1   Apfel
1/8 Ltr. Weisswein
25 Gramm  Zucker
2 Scheiben  Tiefgefrorenen
    -- Blätterteig
1   Eigelb
1/8 Ltr. Sahne
    Puderzucker

   FÜR DAS PARFAIT
2   Eigelb
50 ml  Geschlagene Sahne
30 Gramm  Ungesüsstes Hagebuttenmark
40 Gramm  Zucker

   FÜR DIE VANILLESOSSE
2   Eigelb
25 Gramm  Zucker
1/2   Vanillestange
1/8 Ltr. Milch

   ZUM GARNIEREN
2 Essl. Hagebuttenmarmelade
 

Zubereitung

Servings: 2
 
Für das Parfait Eigelb und Zucker warm schlagen, bis zum Erkalten weiterschlagen. Das Hagebuttenmark unterrühren und die Sahne unterheben. Die Masse in Portionsförmchen füllen und gefrieren lassen.
 
Den Apfel schälen und in 16 Spalten schneiden, Weisswein und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen, die Apfelspalten hineingeben und darin erkalten lassen.
 
Inzwischen den Blätterteig ausrollen, eine Apfelschablone auflegen und mit einem kleinen Messer die Konturen nachziehen. Den Blätterteigapfel vorsichtig aus der Platte herauslösen, die Schablone abziehen und den Vorgang wiederholen.
 
Die gedünsteten Apfelspalten rosettenförmig auf die Blätterteigäpfel auflegen, Ei und Sahne verrühren und alles damit bepinseln. Dann ca. 10 Minuten bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen backen.
 
Die Vanillestange der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Milch mit der Hälfte des Zuckers und dem Vanillemark aufkochen. Das Eigelb mit dem übrigen Zucker schaumig schlagen. Die Vanillemilch etwas abkühlen lassen und nach und nach dazugeben. Falls das Eigelb noch nicht cremig geworden sein sollte, erneut erhitzen, zur Rose abziehen und abkühlen lassen.
 
Die Blätterteigäpfel auf die Teller legen, das Parfait jeweils daneben geben, Vanillesosse angiessen und mit etwas Hagebuttenmarmelade verzieren.
 
Als Dinner for Two (Weihnachten 1995):
 
Aperitif
 
Vorspeise: Gebundene Ochsenschwanzsuppe
 
Hauptspeise: Gefüllte Kalbsbrust mit Pfifferlingen, Selleriepüree und Bohnen-Möhren-Gemüse
 
Nachspeise: Apfel auf Blätterteig mit Hagebuttenparfait
 
** Gepostet von: Franz Betzel
 
Erfasser: Christa & Franz
 
Datum: 26.02.1996
 
Stichworte: Dinner, Menü, P2, Dessert, Apfel
 
:Stichwort : Dessert
:Stichwort : Süssspeisen

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