Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 1175

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Erdbeerparfait mit Gepfeffertem Erdbeersalat

( 4 Portionen )

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Zutaten


   PARFAIT
250 Gramm  Erdbeeren
3 Essl. Zucker
1 Essl. Honig ,ca. 20 g
80 Gramm  Meringues
250 ml  Vollrahm

   ERDBEERSALAT
500 Gramm  Erdbeeren
1/2   Zitrone, Saft davon
2 Essl. Zucker
    ; Pfeffer aus der Muehle
 

Zubereitung

Fuer das Parfait die Erdbeeren waschen, 4 Stueck beiseite legen, die restlichen ruesten, schneiden, zusammen mit dem Zucker und dem Honig in einem hohen Massbecher puerieren.
 
Den Vollrahm zu festem Schlagrahm schlagen, anschliessend das Erdbeerpueree mit dem Schwingbesen daruntermischen.
 
Die Meringues in einen Plastikbeutel geben und von Hand zerdruecken. Die Meringues-Stueckchen unter den Rahm mischen. Die beiseite gelegten Erdbeeren ruesten, in kleine Stueckchen schneiden und ebenfalls unter den Rahm mischen.
 
Die Parfaitmasse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Cakeform giessen, glattstreichen und waehrend ca. 5-6 Stunden gefrieren lassen.
 
Fuer den Erdbeersalat die Beeren waschen, ruesten , in Scheiben schneiden und in eine Schuessel geben.
 
Zitronensaft und Zucker beigeben und alles mischen.
 
Pfeffer (4-5 Umdrehungen mit der Muehle) beifuegen, vermischen und 1-2 Stunden gut durchziehen lassen.
 
Erdbeersalat auf Teller anrichten und das in Scheiben geschnittene Parfait darauf anrichten. Fuer 2 Personen:
 
Mengen halbieren, das Parfait in einer kleineren Form gefrieren lassen
 
Armin Amrein ist Chefkoch im exklusiven Restaurant Le Club auf dem Buergenstock
 
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten (+ einige Stunden tiefkuehlen)
 
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
 
Pro Person ca. 1715 kJ/410 kcal

Quelle

WORLD WIDE WEB
Erfasst durch Peter Mess
am 07.04.98
Coop TV-Rezept
Von Armin Amrein

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