Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 1182

Erdbeerrosette auf Rhabarberschaum

( 4 Portionen )

Zutaten

375	Gramm	RHABARBER AM BESTEN
		-- RÖTLICHEN HIMBEERRHA
180	Gramm	Zucker
20	ml	Weisswein
3		Limetten
		-- Saft davon
4		Eigelbe
160	Gramm	Zucker
1		Vanilleschote, Mark davon
1	Prise	Zimt
1	Prise	Nelkenpulver
3	Essl.	Sahne, geschlagen
500	Gramm	Erdbeeren

		ZUM GARNIEREN
		Puderzucker
		Minze, frisch

Zubereitung

1. Teller am besten 1/2 Std. vor dem Servieren im Tiefkühlfach kühlen.

2. Rhabarberstangen waschen, schälen, in ca. 1 cm grosse Stücke schneiden.

3. Zitronensaft mit Zucker und Weisswein in einem Topf aufkochen lassen, Rhabarberstücke zufügen, mit einem Deckel verschliessen, weich dünsten.

4. Auf ein Sieb über einen Topf schütten, Flüssigkeit auffangen, gut abtropfen lassen, Rhabarberstücke gut auskühlen lassen.

5. Aufgefangene Flüssigkeit mit Eigelben, Zucker, Vanillemark, Zimt und Nelkenpulver dick über dem Wasserbad schaumig aufschlagen, vom Wasserbad nehmen, kalt schlagen.

6. Erkaltete Rhabarberstücke unter die erkaltete Masse geben, Sahne unterheben.

7. Erdbeeren waschen, putzen, in 2 - 3 mm dicke Scheiben schneiden.

8. Rhabarberschaum kreisförmig auf Tellern verteilen, Erdbeeren in Rosetteform darauf anordnen, mit etwas frischer Minze garnieren, mit Puderzucker bestäuben.

Stichworte: Erdbeeren, Rhabarber

:Stichwort : Desserts

Quelle

erfasst durch Peter Mess

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