Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 1231

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Exotischer Fruchtsalat mit Mangosabayon

( 4 Portionen )

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Zutaten

3   Eigelb
50 Gramm  Zucker
    .2 l Mangosaft
    -- Glas o. Dos
    .05 l Maraschino
    .1 l Rahm
    -- Sorten, z.B. Guave, Kiwi,
    -- Mango, Mangostane, Pitahaya
0,1 Ltr. Mangosaft
1 Essl. Puderzucker
1 Teel. Vanillezucker
    VON--------------------- - Anne-Marie
    -- Wildeisen
    -- Erfasst von Rene Gagnaux
 

Zubereitung

Für das Sabayon Eigelb, Zucker, Mangosaft und Maraschino in einer Schüssel verrühren. Die Masse über einem heissen Wasserbad aufschlagen, bis sie zu binden beginnt. Vom Wasserbad nehmen, im Eiswasserbad so lange weiterschlagen, bis sie vollständig erkaltet ist. Den Rahm steif schlagen, unter das Sabayon ziehen. Mindestens 30 Minuten kalt stellen. Inzwischen die Früchte vorbereiten: Guave und Kiwi schälen, halbieren, in feine Schnitze schneiden. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden, in Schnitze teilen oder würfeln. Mangostane halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Pitahaya schälen, halbieren, in Schnitze schneiden. Alle Früchte dekorativ in Dessertschalen anrichten. Mangosaft, Puderund Vanillezucker verrühren und über die Früchte giessen, bis zum Servieren kühlstellen. Vor dem Servieren den Fruchtsalat mit dem Sabayon übergiessen.
 
Stichworte: Kalt, Mango
 
:Stichwort : Desserts

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