Zutaten
| 500 | Gramm | | Mehl |
| 250 | Gramm | | Nierenfett |
| 1 | Teel. | | Ingwerpulver (gehaeuft) |
| | | | Salz |
|
| | | | FUELLUNG |
| 1 | kg | | Saeuerliche Aepfel |
|
| | | | ZUR VERFEINERUNG |
| 60 | Gramm | | Butter |
| 100 | Gramm | | Rosinen |
| 100 | Gramm | | Korinthen |
| 25 | Gramm | | Orangeat, feingeschnitten |
| 25 | Gramm | | Zitronat, feingeschnitten |
| | Etwas | | Zucker |
| 10 | ml | | Rum |
|
|
Zubereitung
Man mische Mehl, das ueber Nacht gewaesserte und ganz feingehackte Nierenfett und den Ingwer mit etwas Salz, mische alles sehr gruendlich durcheinander. Man mache dann mit kaltem Wasser einen Teig daraus, der nicht an den Haenden kleben darf. Man rolle ihn rund aus, lege eine Serviette in eine tiefe Schuessel, staeube etwas Mehl darueber und lege das ausgerollte Blatt hinein. Man fuelle es mit in Viertel geschnittenen, geschaelten Aepfeln von einer sauren Sorte, druecke den Teig oben fest zusammen und binde das Tuch zu. Man koche den Pudding mit 2 Essloeffeln Salz, bedeckt, 2 Stunden ununterbrochen in stark kochendem Wasser. - Man serviert ihn ohne Sauce mit Streuzucker.- Man kann den Pudding wesentlich verfeinern, indem man die geschnittenen Aepfel mit den angegebenen Zutaten einige Minuten duenstet, bevor man sie in den Teig gibt.
|
