Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 1290

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Feigenparfait an Orangensauce

( 4 Portionen )

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Zutaten

150 Gramm  Getrocknete Feigen
50 ml  Porto
1/2   Zitrone
    -- Saft
3   Eigelb
50 Gramm  Zucker
0,2 Ltr. Rahm
 

Zubereitung

MMMM---------------------------------SAUCE---------------------------
-
- 150 ml Orangensaft; frisch - gepresst 150 ml Rahm 1/2 Vanillestengel 3 Eigelb 50 g Zucker VON-----------------------
-- Rene Gagnaux (Ta)
 
Den Stiel von den Feigen entfernen und sie dann in Würfel schneiden. Im Porto einlegen und ca. 1/2 Stunde ziehen lassen. Dann nicht allzufein pürieren, mit Zitronensaft abschmecken. Eigelb und Zucker schaumig rühren; Rahm steif schlagen. Nun gibt man das Eigelb unter das Feigenpüree und zieht den geschlagenen Rahm vorsichtig darunter. In Form füllen und tiefkühlen. Den Orangensaft mit dem Rahm und dem Vanillestengel aufkochen, und das Ganze zur vermischten Eigelb-Zucker- Mischung geben. Gut aufrühren, wieder zurück in die Pfanne und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Die Sauce in eine Schüssel geben und auskühlen lassen.
 
Stichworte: Eis, Dörrfeige, Orangen
 
:Stichwort : Desserts

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