Zutaten
6 | | | Aepfel; geschaelt, halbiert, |
| | | -- vom Kerngehaeuse befreit |
| | | -- und die Hoehlung |
| | | -- vergroessert |
200 | Gramm | | Zucker |
1 | | | Zitrone; Saft und Schale |
60 | Gramm | | Butter |
100 | Gramm | | Mehl |
1/2 | Ltr. | | Milch |
4 | | | Eier; getrennt |
| | | -- Eiklar steif geschlagen |
30 | Gramm | | Semmelbroesel |
125 | Gramm | | Marillenmarmelade |
30 | Gramm | | Korinthen |
2 | Teel. | | Zimt, gemahlen |
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Zubereitung
Vorbereitung Apfelhaelften in sehr wenig Wasser mit 30 g Zucker und Zitronensaft einige Minuten koecheln lassen, bis sie gar, aber noch fest sind; Butter bei niedriger Temperatur in einem Topf zerlassen, Mehl einruehren, dann unter staendigem Ruehren Milch nach und nach zugiessen, bis die Mischung glatt ist; 1 bis 2 Minuten kochen lassen; danach den Topf von der Kochstelle nehmen und die Mischung etwas abkuehlen lassen. 150 g Zucker, Zitronenschale und 4 Dotter unterruehren; Eischnee darunter heben.
Zubereitung: Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; eine passende Souffle-Form mit Fett ausstreichen und mit Semmelbroeseln ausstreuen; Souffle-Masse (1-2 cm hoch) einfuellen; Hoehlungen in den Apfelhaelften mit Marillenmarmelade und jeweils einigen Korinthen fuellen; Apfelhaelften auf der Souffle-Masse anordnen; restliche Masse darueber giessen, dann im Backrohr 60 Minuten backen; restlichen Zucker mit Zimt nach Geschmack vermischen und 10 Minuten vor Ende der Backzeit ueber das Souffle streuen; das Souffle noch so lange im Backofen lassen, bis es braun und fest ist.
Das Souffle schmeckt auch kalt sehr gut.
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