Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 133

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Apfel-Topinambur-Mousse

( 4 Portionen )

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Zutaten

300 Gramm  Topinamburs
    -- geschält,
    -- mit Zitrone eingerieben
300 Gramm  Äpfel
    -- geschält, entkernt
2 Essl. Birnendicksaft
2 Essl. Süssmost
1 Essl. Zitronensaft
0,2 Ltr. Sahne
    -- geschlagen
2   Minzeblätter
2   Blutorangen
    -- filetiert
40 Gramm  Mandeln
    P4
 

Zubereitung

Die Mandeln hobeln und rösten. Süssmost, Zitronensaft und Birnendicksaft vermischen und glattrühren. Die mit der gehackten Minze vermengte Schlagsahne dazugeben. Topinamburs und Äpfel mit grober Raspel in das Sahnegemisch raspeln und immer wieder umrühren, damit nichts braun wird.
 
In hübsche Gläser einfüllen, mit den Orangenfilets garnieren und mit den gerösteten Mandeln garnieren.
 
* Quelle: Oskar Marti, Ein Poet am Herd,Winter in der Küche Hallwag, 1993 ISBN 3-444-10415-4 Erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Tü, 20 Dec 1994
 
Stichworte: Süssspeise, Kalt, Apfel, Topinamburs, Orange,
 
:Stichwort : Dessert
:Stichwort : Nachspeisen

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