Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 1360

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Fliederbeer-Birnen-Grütze mit Granite

( 4 Portionen )

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Zutaten

500 ml  Frische Buttermilch
180 Gramm  Zucker
1 Teel. Geriebene Zitronenschale -
    -- von 1 unbehandelten Fruch
50 ml  Weisswein
11   Salbei
1 klein. Zweig Rosmarin
1 klein. Zweig Thymian
5 Blätter  Minze
400 Gramm  Fliederbeeren
100 ml  Roter Port, Ruby
100 Gramm  Zucker
1   Zitrone; den Saft
1   Sternanis
20 Gramm  Maizena
4   Reife Williamsbirnen
    Minzblättchen oder Flieder-
 

Zubereitung

Buttermilch. Zucker und Zitronenschale verrühren.
 
Weisswein, Salbeiblättchen, Rosmarin, Thymian und Minzeblättchen aufkochen, zehn Minuten ziehen lassen, durch ein Sieb giessen, abgekühlt zur Buttermilch geben. Im Gefriergerät fest werden lassen, dabei mit einem Spatel zusammenschieben, bis sich grosse Eiskristalle bilden (Granite).
 
Fliederbeeren waschen, Beeren mit einer Gabel von den Stielen streifen, Beeren gut zerdrücken, mit dem Portwein, Zucker, Zitronensaft und Sternanis verrühren, 30 Minuten stehen und Saft ziehen lassen. Aufkochen, 30 Minuten ziehen lassen, dann durch ein Sieb giessen.
 
Maizena mit zwei Esslöffeln Wasser anrühren, Saft wieder zum Kochen bringen und damit binden. Unter Rühren kalt werden lassen.
 
Birnen schälen, in Spalten oder Würfel schneiden, mit der Fliederbeersauce vermengen.
 
Grütze gut gekühlt auf tiefen Tellern anrichten, Granite darauf verteilen, mit Minzeblättchen oder einem Zweig Fliederbeeren garnieren.
* Quelle: Stern 41/96 erfasst von Thomas Giebe Erfasser: Thomas Datum: 23.11.1996 Stichworte: Dessert, P4
 
Stichworte: P4, Dessert
 
:Stichwort : Desserts

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