Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 1384

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Frische Beeren, Stachelbeerschaum und Holunderblütensorbe

( 4 Portionen )

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Zutaten


   FÜR DAS SORBET
20   Holunderbl ütendolden
    -- f
1/2 Ltr. Wasser
500 Gramm  Zucker
200 ml  Trockener Weisswein
2   Zitronen
    -- Saft

   FÜR DEN STACHELBEERSCHAUM
200 Gramm  Stachelbeeren
    -- grüne feste
4 Essl. Zucker
1   Eiweiss

   AUSSERDEM
500 Gramm  Gemischte Beeren
    -- Erdbeeren, Himbeeren,
    -- Brombeeren,
    Johannisbeeren, Heidel-
    -- beeren
 

Zubereitung

- prima 6/95 gepostet von
- Jörg Weinkauf
 
1. Holunderblüten, Wasser und Zucker aufkochen und einige Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Sirup durch ein Sieb gießen und mit Wein und Zitronensaft abschmecken. In einer Sorbetiere gefrieren lassen.
 
2. Geputzte Stachelbeeren mit dem Zucker pürieren., durch ein Sieb streichen und das Eiweiß unterheben. Mit einem Pürierstab schaumig schlagen.
 
3. Geputzte beeren in einem tiefen Teller anrichten, mit Stachelbeerschaum übergießen und mit dem Sorbet garnieren.
 
Stichworte: Früchte, Alkohol, Eis
 
:Stichwort : Desserts

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