Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 1432

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Fruchteis-Grundmischungen und Varianten

( 4 Portionen )

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Zutaten


   GRUNDMISCHUNG 1
1/8 Ltr. Süsse Sahne
75 Gramm  Zucker
1   Eigelb
    Rum
    -- nach Belieben

   GRUNDMISCHUNG 2
200 Gramm  Frischer Schlagrahm
600 ml  Vollmilch
150 Gramm  Zucker
1/2 Teel. Honig

   ALLGEMEINE VARIANTE
1   Grundmischung 1
    -- (*)
300 Gramm  Fruchtpüree

   VARIANTE BANANE
1   Grundmischung 1
    -- (*)
200 Gramm  Passierte Bananen
 

Zubereitung

(*) die Grundmischung 2 geht natürlich auch, Menge dementsprechend anpassen. Grundmischung 1 Eigelb und die Hälfte des Zuckers schaumig rühren, pürierte frische Früchte mit dem Rest des Zuckers vermischen, beides miteinander vermengen, die steifgeschlagene Sahne unterziehen und die Masse in die Eisschale füllen. Im Eisfach des Kühlschrankes bei höchster Kältestufe in etwa 2 Stunden gefrieren lassen. Die Masse nach Belieben mit etwas Rum verfeinern, bevor sie in die Eisschale gefüllt wird. Je nach der Fruchtart (Aprikosen, Bananen, Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren und Pfirsiche eignen sich besonders gut) kann man die Eismasse auch mit etwas Likör verfeinern. Grundmischung 2: Den Schlagrahm und die Milch in eine Kasserolle giessen und auf den Herd stellen. Langsam zum Kochen bringen. Zucker und Honig in einer Schüssel mischen. Unter stetem Umrühren die kochende Milch-Sahne-Mischung zugiessen. Wenn alles gut vermischt ist, die Masse zurück in die Kasserolle giessen und unter stetem Rühren zwei Minuten erhitzen. Dabei darf die Masse nicht aufkochen! Die Masse in eine Schüssel giessen und zehn Minuten schlagen. Abkühlen lassen. Bevor die Masse in die Eismaschine gegeben wird, nochmals einige Minuten schlagen, damit eine glatte Creme entsteht. Variante Banane zur Grundmischung 1: Für die passierten Bananen streicht man Bananenfleisch durch ein Sieb. Kein Metallsieb verwenden und die Bananen auch nicht im Mixer pürieren, weil sie sich sonst dunkel verfärben. Die Grundmischung herstellen. Das Fruchtmark direkt nach dem Erhitzen der Grundmischung zugeben und ungefähr zehn Minuten mit einem Schneebesen einarbeiten. Abkühlen lassen. Vor dem Gefrieren noch einige Minuten durchmischen. * Quelle: Fernanda Gosetti, Köstliches Eis, Südwest Verlag München 1987 Absender: Frank Maronne 2:2452/151.11, 06.06.94 textlich angepasst Stichworte: Eis
 
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