Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 1497

Gaeste/Dessert: Apfel-Ingwer-Creme

( 12 Portionen )

Zutaten

1 1/2	kg	Grosse saure Aepfel;
		-- 6 Stueck)
1/4	Ltr.	Weisswein
4		Eigelb
200	Gramm	Zucker
2		Zitronen; die Schale
8	Blätter	Gelatine
200	Gramm	Ingwer in Sirup
500	Gramm	Suesse Sahne

Zubereitung

Vier Aepfel schaelen, achteln und entkernen. Im Weisswein weich duensten und puerieren. Mit den Quirlen des Handruehrers Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Zitronenschale unterruehren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, etwas ausdruecken und unter das noch warme Apfelpueree ruehren. Dann vorsichtig die Eigelb-Zucker-Masse unterruehren und ca. 45 Min. kuehl stellen.

Die Creme hat die richtige Konsistenz, wenn man mit dem Loeffel Strassen ziehen kann. Dann den in feine Wuerfel geschnittenen Ingwer und die sehr steif geschlagene Sahne vorsichtig unter die Creme heben. Etwas Sahne und ein paar Ingwerstueckchen zum Garnieren zurueckbehalten. In Portionsschalen anrichten und kuehl stellen.

Kurz vor dem Servieren mit ein paar Ingwerstueckchen, der restlichen geschlagenen Sahne und den restlichen in duenne Scheiben geschnittenen Aepfeln garnieren.

Pro Portion: ca. 4 g Eiweiss, 7 g Fett, 50 g Kohlenhydrate = 1225 Joule (293 Kalorien)

: Kalte Kueche, essen & trinken, Sonderausgabe 1981, Gruner + Jahr

Quelle

und TB

Erfasst von Ilka Spiess am 01.03.2001

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