Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 1503

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Gaeste/Dessert: Creme de Pas'cha

( 12 Portionen )

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Zutaten

1 kg  Magerquark
300 Gramm  Mandeln
8   Eigelb
1   Vanilleschote
1/2 Ltr. Suesse Sahne
125 Gramm  Butter
200 Gramm  Zucker
1   Zitrone; die Schale
1 Prise  Salz
100 Gramm  Orangeat
100 Gramm  Zitronat
200 Gramm  Kandierte Fruechte zum
    -- Garnieren (wenn moeglich,
    -- viele verschiedene
    -- Sorten in verschiedenen
    -- Farben)
 

Zubereitung

Quark fest in einem duennen Handtuch oder einem Mulltuch auspressen, 200 g geschaelte, geriebene Mandeln, die Eigelbe und das Mark der Vanilleschote dazugeben, kraeftig verruehren, dann die Sahne und die fluessige Butter unterruehren, mit dem Zucker, der abgeriebenen Zitronenschale und dem Salz abschmecken, zum Schluss das Orangeat und das Zitronat, beides klein gewuerfelt, dazugeben. In eine breite, flache Schuessel fuellen und zugedeckt im Kuehlschrank fest werden lassen. Das dauert mindestens 3 bis 4 Stunden, nach Moeglichkeit sollte die Creme aber ueber Nacht im Kuehlschrank stehen.
 
Kurz vor dem Servieren taucht man die Form kurz in heisses Wasser und stuerzt die Creme dann auf eine Tortenplatte. Mit den restlichen Mandeln (nicht abgezogen, nicht gerieben, sondern im ganzen) und verschiedenen farbigen kandierten Fruechten garnieren.
 
Pro Portion: ca. 18 g Eiweiss, 33 g Fett, 49 g Kohlenhydrate = 2448 Joule (585 Kalorien)
 
Unser Tipp: Nicht ganz so "original russisch", aber dafuer kalorienaermer, ist die Creme de Pas'cha, wenn Sie die Butter weglassen und die Menge von Zitronat, Orangeat und kandierten Fruechten zum Garnieren auf die Haelfte reduzieren. Die Creme ohne Butter laesst sich allerdings nicht so gut stuerzen, Sie sollten sie also in einer dekorativen Glasschuessel anrichten und auch darin servieren.
 
: Kalte Kueche, essen & trinken, Sonderausgabe 1981, Gruner + Jahr

Quelle


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