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Zutaten
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Zubereitung150 g Zucker in einen Topf mit Kupferboden (ersatzweise einen Topf mit dickem plangeschliffenem Boden) schuetten, und zwar so, dass er als Haeufchen in der Mitte des Topfbodens liegt. Auf die heisse Herdplatte stellen. Warten, bis der Zucker am Rand zu schmelzen und zu braeunen beginnt, erst dann mit dem Ruehren beginnen, dabei den Topf leicht bewegen und so den ganzen Zucker zum Braeunen bringen. Je dunkler der Zucker, desto intensiver wird der Karamellgeschmack. Vorsicht: nicht schwarz werden lassen, den Topf beim Ruehren deshalb immer wieder kurz anheben!Waehrenddessen im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad einen Fan-Ring (ersatzweise eine Reisrandform aus Metall) heiss werden lassen. Die Karamellmasse in den heissen Rand giessen und die Form schwenken, bis sie innen ganz mit Karamell ueberzogen ist, fuer den Innenrand einen Loeffel zu Hilfe nehmen. Die restliche Karamellmasse in den Topf zurueckgiessen, mit 4 bis 6 El Wasser abloeschen und verruehren. Beiseite stellen. In einem anderen Topf die Milch mit der aufgeschnittenen, ausgekratzten Vanilleschote und dem Vanillemark langsam zum Kochen bringen. Eier mit dem restlichen Zucker schaumig ruehren, die heisse Milch unter staendigem Ruehren langsam zugiessen. Die Masse durch ein feines Sieb (Haarsieb) in die Flanform giessen und im Backofen im Wasserbad bei 150 Grad 1 Stunde und 45 Minuten stocken lassen. Dazu die Saftpfanne mit Wasser fuellen und die Flanform hineinstellen. Falls der Flan zu dunkel wird, mit etwas Aluminiumfolie abdecken. Den Flan herausnehmen, erkalten lassen. Zum Stuerzen den Rand vorsichtig mit einem Messer loesen, dann den Flan stuerzen. Den restlichen Karamell sirupartig einkochen lassen, die Sahne sehr steif schlagen, in die Mitte des Flans fuellen, mit der Karamellsauce verzieren und sofort servieren, Anmerkung: In Restaurants kommt der Flan meistens in kleinen tassenkopfgrossen Portionen auf den Tisch. Man kann an Stelle eines Rings natuerlich auch solche kleinen Flans herstellen, indem man statt der Ringform kleine Reistimbales oder andere feuerfeste Foermchen nimmt. Pro Portion: ca. 3 g Eiweiss, 9 g Fett, 19 g Kohlenhydrate 734 Joule (175 Kalorien) Unser Tipp: Den Flan koennen Sie schon am Vortag zubereiten. Sie lassen ihn dann in der Form, decken ihn mit Klarsichtfolie ab und bewahren ihn im Kuehlschrank auf. Die restliche Karamellsauce, die zum Verzieren der Sahne gebraucht wird, heben Sie in einem verschlossenen Extragefaess ebenfalls im Kuehlschrank auf. Zum Servieren den Flan stuerzen, die Sahne schlagen, die Karamellsauce nochmals aufkochen, sirupartig einkochen und ueber die Sahne traeufeln. : Kalte Kueche, essen & trinken, Sonderausgabe 1981, Gruner + Jahr |
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