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Zutaten
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ZubereitungGelatine in kaltem Wasser einweichen. Haselnuesse in einer Pfanne so lange roesten, bis die Haut abgeplatzt ist und die Nuesse gebraeunt sind (einige zum Garnieren zuruecklassen). Dann die erkalteten Haselnuesse (ohne Haut) fein mahlen. Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen. Milch mit dem Mark und der Schote zum Kochen bringen. Die Vanilleschote herausnehmen. Eigelb mit Puderzucker schaumig ruehren. Milch unter Ruehren zugeben. Die Creme bei milder Hitze (am besten im Wasserbad) mit den Quirlen des Handruehrers schlagen, bis sie dicklich geworden ist. Dann die eingeweichte, ausgedrueckte Gelatine Blatt fuer Blatt unterruehren. Topf in Eiswasser stellen und so lange ruehren, bis die Creme anfaengt zu gelieren.Sahne steif schlagen. Gemahlene Haselnuesse und geschlagene Sahne unter die Creme ziehen (dabei etwas Sahne zum Garnieren zuruecklassen). Die Creme kuehl stellen. Kurz vor dem Servieren mit Sahnetupfen und mit blaettrig geschnittenen Haselnuessen garnieren. Pro Portion: ca. 3 g Eiweiss, 15 g Fett, 11 g Kohlenhydrate 830 Joule (198 Kalorien) Unser Tipp: Die Haut der geroesteten Haselnuesse laesst sich nur muehsam loesen. Ganz einfach geht's, wenn Sie die Nuesse zwischen zwei Geschirrhandtuechern reiben, bis alle Schalenreste sich geloest haben! : Kalte Kueche, essen & trinken, Sonderausgabe 1981, Gruner + Jahr |
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