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Zutaten
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ZubereitungEier trennen, Eigelb, Puderzucker und Vanillinzucker sehr schaumig ruehren, Kakaopulver unterruehren und den erkalteten Kaffee sowie den Rum dazugeben. Die eingeweichte Gelatine in wenig Wasser bei milder Hitze aufloesen und unter die Masse ruehren. Im Kuehlschrank halbsteif werden lassen.Eiweiss und Sahne sehr steif schlagen, von der Sahne etwas zum Garnieren abnehmen, dann beides unter die Creme heben. In Portionsschalen anrichten, mit der restlichen Sahne garnieren und die gut gekuehlte Karamellsauce darueberfliessen lassen oder extra dazu reichen. Karamellsauce: Zucker in einem Topf (am besten mit Kupferboden) aufhaeufen, auf die Herdplatte stellen. Erst ruehren, wenn der Rand des Zuckerhaeufchens braeunlich zu schmelzen beginnt. Wenn der Zucker goldbraun karamellisiert ist, knapp 1/4 Ltr. Wasser vorsichtig angiessen, Pulverkaffee und eine Prise Salz dazugeben, leise kochen lassen, bis die Sauce dicklich wird, dann die Butter unterruehren. Die Sauce gut kuehlen. Pro Portion: ca. 8 g Eiweiss, 19 g Fett, 42 g Kohlenhydrate = 1736 Joule (413 Kalorien) : Kalte Kueche, essen & trinken, Sonderausgabe 1981, Gruner + Jahr |
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