Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 1598

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Gebratene Puddingschnitten (Crema Frita)

( 4 Portionen )

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Zutaten

40 Gramm  Speisestärke
400 ml  Milch
100 ml  Sahne
40 Gramm  Zucker
1 Prise  Salz
1/2   Orange: Schale abgerieben
1/2   Zitrone: Schale abgerieben
1 Prise  Vanillemark
4   Eigelbe
2 Essl. Mehl
    -- evt. die Hälfte mehr
8 Essl. Keimöl
2 Essl. Zucker
1/2 Teel. Zimtpulver
 

Zubereitung

Speisestärke mit etwas kalter Milch glattrühren. Milch und Sahne mit Zucker, Salz, Zitronen- und Orangenschale und dem Vanillemark aufkochen. Die angerührte Speisestärke unter Rühren langsam dazugeben. 2 Minuten kochen lassen, dabei kräftig umrühren. Nach und nach die Eigelbe unterrühren. Die Puddingcreme auf eine mit kaltem Wasser abgespülte, ca. 2 cm tiefe Platte giessen. Die Oberfläche glattstreichen. Mit Frischhaltefolie abdecken oder mit Zucker bestreuen, damit der Pudding keine Haut bekommt. Kalt stellen. Den abgekühlten Pudding in Streifen oder Quadrate schneiden. Die Stücke in Mehl wenden. Das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und die Schnitten darin portionsweise goldbraun braten. Sofort in Zimtzucker wälzen und heiss servieren.
:Notizen (*) : Quelle: Alfons Schuhbecks neue regionale Schmankerl
: : erfasst von Petra Holzapfe
 
:Stichwort : Dessert
:Stichwort : Spanien
:Stichwort : Süssspeise

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