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Zutaten
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ZubereitungDie Deckel der Babyananas abschneiden und zur Seite legen. Das untere Ende der Ananas so schneiden, dass sie nicht umfällt. Mit einem Pariser Löffel das Fruchtfleisch auslösen und in kleine Würfel schneiden. Das Ananasgehäuse tief frieren. Eine Hälfte mit 10 cl Rum und dem Zuckerwasser mind. eine Stunde oder über Nacht marinieren. Für das Ananaskompott 5 EL Zucker in der Pfanne karamellisieren und das restliche Fruchtfleisch zugeben. Mit Rum ablöschen und flambieren. Das Ananaspüree und Vanillemark zufügen und einkochen. Für die Sabayone drei Eigelb, 4 EL Zucker und den Weisswein in eine Schüssel geben. Auf dem Wasserbad aufschlagen bis eine schaumige Konsistenz erreicht ist. Mit Kokosmilch, Batida de Coco und Zimt abschmecken.Anrichten: Zum Anrichten die Pistazien auf den Tellerrand streuen, Spekulatius auflegen, das Fruchtfleisch der Kokosnuss darüber hobeln und das Ananaskompott verteilen. Die gefrostete Ananas aufsetzen, etwas mariniertes Fruchtfleisch und eine Eiskugel einfüllen, den Deckel aufsetzen und die Sabayone um die Ananas verteilen. (*) Restaurant Victorian, Düsseldorf http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/b/babyananas.html :Notizen (*) : Quelle: WDR Spitzenkochtipp, Aktuelle Stunde : : 21.12.2000, Daniel Henn (*) : : Erfasst von Christina Philipp :Stichwort : Ananas :Stichwort : Dessert :Stichwort : Kokos :Stichwort : Nachtisch :Stichwort : Obst |
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