Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 161

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Apfelküchle auf Rotweinschaum

( 4 Portionen )

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Zutaten


   FÜR DIE APFELKÜCHLE
3   Äpfel (Jonagold, Gloster)
1   Zitrone, Saft von
200 Gramm  Schlagsahne
1   Ei
1 Schuss  Salz
100 Gramm  Mehl
75 Gramm  Emmentaler, feingerieben
1   Eiweiß
    Mehl zum Wenden
    Butterschmalz zum Ausbacken
4 Essl. Zucker
1/2 Teel. Gemahlene Nelken

   FÜR DIE ROTWEINSCHAUMCREME
1 1/4   Kräftiger Rotwein
4 Essl. Vanillezucker
4   Eigelb
 

Zubereitung

Sahne, Ei, Salz, Mehl und Emmentaler mit dem Schneebesen verrühren. Den Teig eine Stunde quellen lassen, dann das steif geschlagene Eiweiß unterheben. Geschälte und entfernte Äpfel quer in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und in Mehl wenden. Mehl, das nicht fest anhaftet, abklopfen. Apfelscheiben einzeln in den Teig tauchen und in heißem Butterschmalz goldgelb ausbacken, dann in der Zucker-Nelken-Mischung wälzen.
 
In einer Rührschüssel mit halbrundem Boden Eigelb und Vanillezucker schaumig rühren. Im heißen Wasserbad unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen den Rotwein zufügen. Rühren, bis die Weinschaumcreme anzieht und cremig wird. Das Wasserbad darf nie bis zum Kochen kommen. Die Rotweinschaumcreme auf Teller gießen und darauf die Apfelküchlein servieren.
:Notizen (*) : Quelle: Quelle: Stadtteilzeitung
 
:Stichwort : Apfel
:Stichwort : Dessert
:Stichwort : Süßspeisen

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