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Zutaten
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Zubereitung- Bayrischer Rundfunk- Geniessen erlaubt - Köstliches Deutschland - Allgäu von Alfons - Schuhbeck erfasst: Peter - Mess 7.03 - am 1. Für den Bisquit Marzipan mit dem halben verquirlten Ei verkneten. Dann das ganze Ei und den Zucker schaumig schlagen, mit der Marzipanmasse vermengen, Mehl darüber sieben und unterheben. Den Teig etwa DIN- A 4-gross auf das mit Backpapier ausgelegte Blech streichen und im 180 Grad heissen Ofen 5 Minuten goldgelb backen, abkühlen lassen und in 6 - 8 Stücke schneiden. 2. Marzipan auf Puderzucker dünn ausrollen und in 24 - 32 Stücke schneiden. Mit 40 g geschmolzener Kuvertüre bestreichen und fest werden lassen. Eigelb und Zucker auf dem Wasserbad cremig schlagen, dann auf Eis kalt schlagen. Die geschlagene Sahne unterheben und alles in 2 Portionen teilen. 3. Unter die erste Portion geschmolzene weisse Schokolade, Amaretto und Vanille ziehen, unter die zweite die restliche geschmolzene dunkle Kuvertüre und Rum ziehen. 4. Die Hälfte der hellen Eismasse in 6 eckige Portionsförmchen geben, je 1 Marzipanschicht darauf geben, dann die Hälfte der dunklen Eismasse und wieder eine Marzipanschicht auflegen.Die restliche Eiscreme wie zuvor abwechselnd einschichten. 5. Zum Schluss je 1 Marzipanschicht mit der Schokoladenseite nach unten auflegen, darauf die Bisquitschicht legen. Die Eisportionen mit Klarsichtfolie abgedeckt zum Gefrieren ins Eisfach setzen. 6. Für die beschwipsten Jungfern Eigelb und Zucker schaumig rühren, Mehl, Backpulver und Salz vermengen und unterziehen. 3 Eiweiss sehr steif schlagen und unter den Teig heben. Kleine Klösschen schwimmend in heissem Fett ausbacken und auf Küchenpapier entfetten. Dazu gehört : Pflaumenkompott und Vanillebuchteln (siehe separates Rezept) Stichworte: Marzipan, Allgäu, Chefkoch :Stichwort : Desserts |
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