Zutaten
| 133 | Gramm | | Fruchtiger Weißwein |
| 2/3 | | | Zitronen |
| | | | -- Saft |
| 4 | | | Dolden Holunderblüten |
| 40 | Gramm | | Akazienhonig |
| 2 | | | Eiklar |
| 26,66 | Gramm | | Akazienhonig |
| 40 | ml | | Geschlagenes Obers |
| 133 | Gramm | | Rhabarber |
| 20 | ml | | Apfel- oder Birnendicksaft |
| | | | Zimt |
| | | | Sekt |
| | | | Gezupfte Holunderblüten |
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Zubereitung
Holunderblütenschaum: Weißwein und Zitronensaft aufkochen. Die Holunderblüten hineinlegen. Den Topf vom Feuer nehmen und das Ganze zehn Minuten ziehen lassen. Die Holunderblüten abseihen. Den Sud auf zirka 40° C abkühlen lassen. Den Honig dazugeben und auskühlen lassen. In der Sorbetieregefrieren lassen. Die Eiklar zu Schnee schlagen und mit dem Honig ausschlagen. In einer kalten Metallschüssel das Obers rasch mit dem Sorbet vermischen und den Eischnee darunterziehen. Die Masse darf nicht zu weich werden, da sich sonst der Honig absetzt. Die Masse in Formen füllen und zirka sechs Studnen tiefkühlen. Rhabarbermus: Den gewaschenen, ungeschälten Rhabarber in kleine Stücke schneiden. Die Rhabarberstücke im vorgeheizten Rohr bei 180° C weich garen. Mit Dicksaft und Zimt anschließend pürieren. Das Mus durch ein Haarsieb streichen. Mit Sekt auf die gewünschte Konsistenzbringen. Anrichten: Das Rharbarbermus auf Teller geben. Den Holunderblütenschaum stürzen und darauf plazieren. Mit den Holunderblüten dekorieren. 19.02.2000 in : : de.rec.mampf
Stichworte:
:Stichwort : Desserts
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