Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 1617

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Geeistes Hexenhäuschen mit einer Himbeer-Balsamico-Sauce

( 4 Portionen )

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Zutaten


   SCHOKOLADEN-LEBKUCHEN-PARFA
    It:
3   Eier
1 Prise  Salz
2 Essl. Puderzucker
1 Teel. Lebkuchengewürz
200 Gramm  Milchschokolade
300 Gramm  Sahne

   HIMBEER-BALSAMICO-SAUCE
50 Gramm  Himbeeren
1 Essl. Honig
2 Essl. Balsamico

   HIPPENBLÄTTER
40 Gramm  Marzipanrohmasse
1 Essl. Mehl
2 Essl. Sahne
1   Eiweiss

   DEKORATION
  Etwas  Puderzucker
    Frische Minze
    Früchte (zum Beispiel 4
    -- Physalis, Himbeeren, eine
    -- Feige)
 

Zubereitung

Als weihnachtliches Dessert.
 
Die Eier trennen. Das Eiweiss mit 1 EL Puderzucker und einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Die Sahne ebenfalls steif schlagen. Die Milchschokolade in einen Topf geben, diesen in einen grösseren Topf mit heissem - nicht kochendem - Wasser stellen und die Schokolade auflösen.
 
Die Eigelbe in einen Topf geben und bei geringer Hitze mit 1 EL Puderzucker und dem Lebkuchengewürz mit dem Schneebesen aufschlagen. Nach zwei Minuten den Topf vom Herd nehmen, in eine Schüssel mit Eiswürfeln stellen und eine weitere Minute cremig aufschlagen.
 
Die flüssige Schokolade in die Eigelbmasse geben, dann den steifen Eischnee darunter heben und zum Schluss die steife Sahne. Alles in eine Kastenform geben und - abgedeckt mit Folie - über Nacht ins Gefrierfach stellen.
 
Die Hippenblätter dienen als Dächer für die Hexenhäuschen. Dafür das Marzipan mit Mehl, Eiweiss und Sahne verrühren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Je eine Schablone aus Pappe in der Form eines Rechtecks (ca. 7 x 10 cm) und eines etwa gleich hohen Tannenbäumchens schneiden. In diese Schablonen den Teig streichen für 8 Rechtecke und 4 Tannenbäumchen. 5 Minuten im 180 Grad heissen Ofen backen.
 
Für die Himbeer-Balsamico-Sauce den Honig in einem Topf erhitzen, die Himbeeren und den Balsamico dazu geben, drei Minuten erhitzen und dann kurz mit dem Zauberstab aufmixen. Danach durch ein Sieb streichen.
 
Anrichten:
 
Je Portion einen grossen Teller mit etwas Puderzucker bestreuen (durch ein Teesieb), die Tellermitte freilassen. In die Mitte eine Spirale von der Sauce giessen. Aus dem Parfait Dreiecke schneiden. Je ein Dreieck aufrecht auf die Spirale setzen. Seitlich die Hippenblätter anlehnen, dahinter ein Tannenbäumchen. Mit Früchten, Beeren und Minze dekorieren. Zum Schluss die Hexenhäuschen mit etwas Puderzucker bestäuben.
 
Getränk:
 
Heinz Peter Baage empfiehlt einen 1995-er Münzenberger Bouvier, eine süsse Trockbeerenauslese aus dem Burgenland.
 
Weihnachtlichen Menü 2001:
 
Türmchen von Entenleberterrine und Blätterteig mit Sternanis-Baumtomaten Hasenrücken mit Rotkohl, Schupfnudeln und Preiselbeeräpfeln Geeistes Hexenhäuschen mit einer Himbeer-Balsamico-Sauce
 
http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/h/hexenhaus.html
 
,AT Christina Philipp ,D 20.12.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Notizen (*) : Quelle: WDR Spitzenkochtipp, Aktuelle Stunde
: : 20.12.2001; Rezept von Heinz Peter
: : Baage, Chefpatissier im Hotel
: : Krautkrämer, Münster-Hiltrup
: : Erfasst von Christina Phil
:Notizen (*1) : Aktuelle Stunde 20.12.2001;
: : Rezept von Heinz Peter Baage,
: : Chefpatissier im Hotel Krautkrämer,
: : Münster-Hiltrup
 
:Stichwort : Dessert
:Stichwort : Feste
:Stichwort : Menu
:Stichwort : Nachtisch
:Stichwort : Parfait

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