Zutaten
| 600 | Gramm | | Äpfel |
| | | | -- säürlich, geschält, |
| | | | Entkernt |
| 150 | Gramm | | Weißwein |
| | | | -- fruchtig |
| 1/2 | | | Zimtstange |
| 3 | | | Gewürznelken |
| 1/2 | Ltr. | | Milch |
| 4 | Teel. | | Agar-Agar |
| 1/8 | | | Apfeldicksaft |
| | | | -- oder heller |
| | | | Ahornsirup |
| 300 | Gramm | | Obers |
| | | | -- geschlagen |
| 300 | Gramm | | Äpfe |
| | | | -- würfelig geschnitten |
| 80 | Gramm | | Berberitzen |
| | | | -- gewaschen |
| 1 | | | Zitrone |
| | | | -- Saft |
| 100 | Gramm | | Apfeldicksaft |
| 1 | Essl. | | Apfelbranntwein |
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Zubereitung
Für das Apfelpüree die Äpfel in Spalten schneiden. die Apfelspalten mit Weißwein, Zimtstange und Gewürznelken weich dünsten und durch ein Sieb streichen. Die Milch mit dem Agar-Agar verrühren und zehn Minuten stehen lassen. Unter öfterem Umrühren aufkochen lassen und vom Feuer nehmen. Diesen Vorgang nochmals wiederholen, damit sich das Agar-Agar vollständig auflösen kann. Die Milch etwas überkühlen lassen, den Dicksaft einrühren und das Apfelpüree dazugeben. Auf zirka 30°C abkühlen lassen, das geschlagene Obers rasch darunterheben und abschmecken. In eine Glasschüssel füllen und kalt stellen. Apfel-Berberitzen-Kompott: Die Apfelwürfel und die Berberitzen mit Zitronensaft und dicksaft mrinieren. Den Apfelbranntwein dazugeben. Anrichten: Aus der Apfelmousse mit einem Löffel Nocken ausstechen und mit dem Kompott auf Tellern anrichten.
:Stichwort : Dessert
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