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Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 167

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Apfelmousse mit Apfel-Berberitzen-Kompott

( 12 Personen )

Kategorien

Zutaten

600 Gramm  Äpfel
    -- säürlich, geschält,
    Entkernt
150 Gramm  Weißwein
    -- fruchtig
1/2   Zimtstange
3   Gewürznelken
1/2 Ltr. Milch
4 Teel. Agar-Agar
1/8   Apfeldicksaft
    -- oder heller
    Ahornsirup
300 Gramm  Obers
    -- geschlagen
300 Gramm  Äpfe
    -- würfelig geschnitten
80 Gramm  Berberitzen
    -- gewaschen
1   Zitrone
    -- Saft
100 Gramm  Apfeldicksaft
1 Essl. Apfelbranntwein
 

Zubereitung

Für das Apfelpüree die Äpfel in Spalten schneiden. die Apfelspalten mit Weißwein, Zimtstange und Gewürznelken weich dünsten und durch ein Sieb streichen. Die Milch mit dem Agar-Agar verrühren und zehn Minuten stehen lassen. Unter öfterem Umrühren aufkochen lassen und vom Feuer nehmen. Diesen Vorgang nochmals wiederholen, damit sich das Agar-Agar vollständig auflösen kann. Die Milch etwas überkühlen lassen, den Dicksaft einrühren und das Apfelpüree dazugeben. Auf zirka 30°C abkühlen lassen, das geschlagene Obers rasch darunterheben und abschmecken. In eine Glasschüssel füllen und kalt stellen. Apfel-Berberitzen-Kompott: Die Apfelwürfel und die Berberitzen mit Zitronensaft und dicksaft mrinieren. Den Apfelbranntwein dazugeben. Anrichten: Aus der Apfelmousse mit einem Löffel Nocken ausstechen und mit dem Kompott auf Tellern anrichten.
 
:Stichwort : Dessert

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