Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 1724

Gestürzte Schnee-Eier

( 4 Portionen )

Zutaten

4		Eiweiss
125	Gramm	Vanillezucker
		-- oder mit
		-- Orangen- oder
		-- Zitronenschale
		Aromatisierter Zucker
1/2	Ltr.	Püree
		-- aus roten
		-- Johannisbeeren, Himbeeren
		-- und Erdbeeren

Zubereitung

Gestürzte Schnee-Eier werden oft schwimmend auf einem See aus gekühlter Eiercreme oder englischer Creme serviert. Das Eiweiss zu steifem Schnee schlagen. Weiter schlagen und dabei den aromatisierten Zucker langsam hinzugeben. Ein 90 ml fassendes glattes oder verziertes, trichterförmiges Gefäss mit reichlich Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen. Die Baisermasse bis 3 cm unterhalb des Randes einfüllen. Die Form in einen Topf mit so viel heissem Wasser stellen, dass die Form bißur Hälfte darin steht. Im vorgeheizten Backofen bei 190oC (Gasherd Stufe 3) mindestens 15 Minuten backen, bis das Baiser fest ist. Herausnehmen und an einem zugfreien Platz einige Minuten ruhen lassen. Die Schnee-Eier auf eine runde Platte stürzen und abkühlen lassen. Mit demkalten Früchtepüree servieren. Alternativ kann man die Schnee-Eier mit Karamel beträufelt auf einer Englischen Creme (Vanillesauce) schwimmen lassen. Dieses Gericht wird dann Ile Flottante genannt.

Stichworte:

:Stichwort : Desserts
:Erfasser : Ilka Spiess JEAN DE GOUY
:Quelle : LA CUISINE ET LA
:Quelle : PATISSERIE BOURGEO
:Quelle : *RK* AM 06.10.98

Quelle

LA CUISINE ET LA
PATISSERIE BOURGEO
*RK* AM 06.10.98
Erfasst von Ilka Spiess JE

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