Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 1728

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Gewürzäpfel

( 2 Personen )

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Zutaten

4 klein. Äpfel (Gewürzluiken)
   GRUNDFOND ZUM POCHIEREN DER
125 ml  Grapefruitsaft
125 ml  Ananassaft
125 ml  Apfelsaft
1   Orange, in sehr dünnen
    -- Scheiben
20 ml  Pfirsichlikör
1   Limone, in sehr dünnen
    -- Scheiben
1 Tropfen  Mandarinenöl
2   Vanillestangen
1 Teel. Kurkuma
1 Essl. Ingwer
150 Gramm  Zucker
1   Sternanis
1   Muskatbluete
1/2 Teel. Stärkemehl, mit etwas
    -- Wasser verrührt
125 Gramm  Marzipan
  

Zubereitung

Die Äpfel schälen, aushöhlen und mit Zitrone abreiben.
 
Die Fondzutaten aufkochen, Äpfel hineingeben und 3 Minuten ziehen lassen. Mit Stärkemehl leicht binden. Die Äpfel in diesem Fond drei Tage ziehen lassen. Orangen und Limettenscheiben herausnehmen, mit Marzipan verhacken, und diese Mischung in die Äpfel füllen. In einem tiefen Teller mit dem Fond servieren.
 
Buchhinweis:
 
Eckart Brandt, Brandts Apfellust. Alte Apfelsorten neu entdeckt, ISBN 3-576-11441-6
 
Internetangebote: www.boomgarden.de - www.pomologen-verein.de
 
Apfelbalsamico erhalten Sie im gutsortierten Feinkosthandel, unter www.arminlang.com und unter www.apfelgut.de und Tel. 07454 / 969722
:Notizen (*) : Quelle: Koch-Kunst mit Vincent Klink - Äpfel frisch aus dem
 
:Stichwort : Apfel
:Stichwort : Chefkoch
:Stichwort : Dessert
:Stichwort : Klink
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