Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 1766

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Glühweinparfait (Appenzell)

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

    MMMMM----- ---------- ----
    -- GLÜ HWEIN--
300 ml  Rotwein
75 Gramm  Zucker
1   Zimtstengel
1 Prise  Muskatnuss
2 Prisen  Kardamom
    -- gemahlen
4   Nelken
1   Zitrone
    -- Schale und Saft
1   Orange
    -- Schale und Saft
    MMMMM----- ---------- ----
4   Eigelb
600 ml  Vollrahm
1 Teel. Zimt
2 Essl. Zucker
    MMMMM----- ---------- ----
 

Zubereitung

von Rene Gagnaux Glühwein: alle Zutaten in eine Pfanne geben, aufkochen und auf kleinem Feuer 5 Minuten leise köcheln lassen. Abpassieren. Dann auf 1 dl (bezogen auf Zubereitung mit 3 dl Rotwein) einkochen lassen, absieben. Eigelb in einer Schüssel schaumig verrühren und den heissen Glühwein unter Rühren dazugiessen. Zucker und Zimt beifügen, schaumig schlagen bis die Masse kalt und schön luftig ist. Mit dem steifgeschlagenem Rahm mischen. Eine Form mit Klarsichtfolie ausgelegen, Masse einfüllen und im Tiefkühler gefrieren lassen. Beim Anrichten mit wenig Zimtzucker bestäuben. Dazu eine Orangesauce oder eine Glühweinsauce und Löffelbiscuits o.ä.
 
Stichworte: Schweiz, Eis, Parfait, Wein
 
:Stichwort : Desserts

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