Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 177

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Apfelpudding mit Apfelsorbet

( 10 Portionen )

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Zutaten

10   Äpfel
400 Gramm  Zucker
100 Gramm  Kandierte Orangenschale in
    -- Streifen

   FÜR DAS SORBET
5   Äpfel
20 ml  Calvados
1   Zitrone, Saft
3 Essl. Zucker
 

Zubereitung

Kerngehäuse ausstechen, alle Äpfel schälen und waagerecht in dünne, runde Scheiben schneiden (die Scheiben haben also ein Loch in der Mitte). 100 g Zucker karamelisieren und in eine glatte, hohe Form giessen. Die Form drehen, sodass sie gleichmässig mit Karamel überzogen wird. Die Apfelscheiben in mehreren Schichten kreisförmig in der Form anordnen (abwechselnd eine Reihe im Uhrzeigersinn, eine dagegen). Etwas Zucker und Orangenschale zwischen die Reihen streuen. Äpfel mit den Händen leicht zusammendrücken. Die dicht gefüllte Form in ein feuerfestes Gefäss mit kochendem Wasser stellen und den "Pudding" bei 110Gradc im vorgeheizten Ofen 7 (!) Stunden garen. Sorbet: Äpfel raspeln, mit den übrigen Zutaten vermischen. Mischung in eine Eismaschine füllen, zum Sorbet rühren. Den "Pudding" in dreieckige Stücke schneiden, jedes mit einer Kugel Sorbet und einigen Streifen Orangenschale servieren.
 
:Stichwort : Apfel
:Stichwort : Dessert
:Stichwort : Süßspeisen

Quelle

39/99

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